我腌的韭菜花5天了,密峰的可嚴時呢,我看出水了？
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韭菜花腌制頭幾天出點水很正常 。但是，韭菜花腌制后頭幾天應該別太密封，最好是用幾層紗布蓋嚴防塵就行了，等徹底發酵完再蓋嚴 。否則韭菜花發酵時產生的氣體揮發不出去，如果韭菜花裝在玻璃瓶中還比較滿 ， 沒留有足夠的空間儲存發酵產生的氣體，蓋太嚴玻璃瓶就會炸裂 。
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風味韭花醬的做法（醬菜）
原料：韭菜花500克 鴨梨絲、姜絲、食鹽適量
做法：
1.把韭菜花的根部剪掉 ， 摘除雜質后用清水洗凈
2.平鋪在篦子上自然晾干
3.將晾干的韭花用刀切碎稍微剁一下后放入盆中
4.取適量的鴨梨、姜塊用擦菜器擦成細絲
5.把鴨梨絲、姜絲放入盆中的韭菜花碎上
6.均勻的撒上食鹽（食鹽可稍稍多放一些，利于儲存）
7.用筷子把韭菜花碎、鴨梨絲、姜絲、食鹽均勻拌勻
8.裝入保鮮盒中，蓋蓋密封
9.放入冷藏室內，3-7天即可食用
注意事項：
1.用刀把韭花切碎后稍微剁一下即可（用料理機攪拌出的成品易出水會影響口感）
2.鴨梨絲、姜絲是起發酵和調和風味的作用（也可以用蘋果）
3.裝韭花醬的容器一定要無油無水
###其它資料參考###1、田里韭菜上擼下來的韭菜花，多洗幾遍 ， 洗干凈 ， 再放入一勺鹽浸泡一會，漂洗瀝干
2、洗好的韭菜花攤開晾干 。
3、梨切小塊，姜，朝天椒都切碎備用
4、用手搖切菜器切碎 。
5、韭菜花 ， 梨，姜末，朝天椒末都放入切菜器，切成碎末，加入適量的鹽（攪拌均勻，嘗一下淡咸，要稍微咸一點 ， 好保存）
6、裝瓶（玻璃瓶用開水燙過），不要裝滿，發酵會脹氣溢出來，在瓶口倒些香油（芝麻油）密封好冷藏保存，《我是看到瓶子里有大氣泡就打開瓶子放氣減壓的，要小心慢慢打開，有氣泡脹氣會溢出來，打開瓶蓋 用手拍打瓶底，把氣泡空氣拍出來再密》
韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇 。韭菜花，簡稱韭花，也叫韭苔 。韭花食之能生津開胃，增強食欲，促進消化 。韭花富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸等有益健康的成分 。
擴展資料：
食用功效
1、補腎溫陽：韭菜花性溫，味辛，具有補腎起陽作用 。
2、益肝健胃：疏調肝氣，增進食欲 ， 增強消化功能 。
3、行氣血：韭菜花的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用 。
參考資料：
百度百科-韭花
###其它資料參考###因為韭花醬是用鹽腌制的 。
拓展：
腌韭菜花的做法：
備用食材：韭菜花800克，蘋果1個，生姜1塊 ， 干紅辣椒5個，涼白開少許，食鹽160克 ， 白酒少許；
制作過程：第一步，準備出新鮮韭菜花，將其去掉多余的莖部以及不新鮮的部分，多淘洗幾遍 ， 放入淡鹽水中浸泡一會，沖洗干凈，將韭菜花濾水；
第二步，洗凈的韭菜花攤開放在陰涼的地方，將其晾干水分 ， 保證韭菜花無生水，接下來蘋果一個，去核去皮后切成片，生姜切成碎末，同時準備出干紅辣椒；
【韭花醬出水為什么】第三步，準備出料理機，將韭菜花、蘋果片、姜末和干紅辣椒一同放入 ， 加上食鹽，同時再加上一勺涼拌開，啟動程序將其打成泥，家里有石臼的可用其慢慢搗；
