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花椒魚里放什么菜好吃嗎( 二 )

生活百科魚片


制法：
1、把草魚宰殺治凈 ， 取魚頭、魚尾和魚骨剁成塊放一起；另把帶皮魚肉片成大片 。分別納盆后 ， 加鹽、料酒和濕生粉，碼味上漿待用 。把青筍片成長(zhǎng)薄片，然后放窩盤里墊底 。
2、凈鍋里放少量豬油燒熱，先下泡姜米和野山椒碎、香料粉15克炒香 ， 摻清水燒開后，下魚頭魚尾及魚骨塊煮熟，撈出來放青筍片上面 。另外往鍋里湯汁加放鹽、味精、雞精、花椒油和椒麻糊 ， 抖散再下入魚片 ， 小火煮熟后，連湯一起倒魚骨上 。
3、在魚片上撒蔥花和干青花椒 ， 淋熱油激香即成 。
自制椒麻糊：是取蔥葉、干青花椒、青尖椒和適量色拉油 ， 放攪拌機(jī)里絞成糊以后，盛出來加藤椒油調(diào)勻而成 。椒麻糊以當(dāng)天現(xiàn)用現(xiàn)制為宜 。
青花椒砂鍋魚
▲原料：
鯰魚一條（約 1000 克），蒜 100 克，五花肉 100 克 ， 香菜梗 50 克 ， 姜片 30 克 。
▲調(diào)料：
香菇汁 100 克，上湯 250 克，鮮青花椒100克 。A 料：蠔油 20 克胡椒粉 3 克，料酒 10 克．味精 5 克，香料粉
▲香菇汁配料和制作方法：
√ 原料：干香菇 500 克，上湯 3 千克，生抽皇 500 克 ， 煉好的雞油 1000 克，舊莊蠔油 800 克 。
√ 制作：將香菇洗凈用淡高湯浸軟．用剪刀剪去香菇腳，擠干水分防止油遇水迸濺 。鍋入雞油．四成熱時(shí)下入香菇，小火炸香（屬于半炸半炒 ， 保持三四成熱炸 30 分鐘） 。烹蠔油、生抽繼續(xù)微火炒半小時(shí)（注意：不要糊鍋），入 3000 克上湯，用慢火煮約 30 分鐘濾出原汁即成．香菇另做他用 。［注：香菇汁要偏咸一點(diǎn)易保存，用時(shí)可加雞湯稀釋
###其它資料參考###材料
花鰱魚3斤，泡青菜1片，泡姜1個(gè)，泡椒3根，蒜顆粒，鮮青花椒50克，干辣椒10根，郫縣豆瓣，大蔥段 ， 料酒，豆粉，蛋清1個(gè)，鹽，味精 ， 白胡椒粉
做法
1、花鰱魚買的時(shí)候處理干凈，魚片哈 。拿回家清洗干凈 ， 瀝干水份，用1個(gè)蛋清、豆粉、料酒、鹽一起碼味 。
2、泡菜切粗絲、泡椒切段、泡姜切顆粒、蒜顆粒、干辣椒切段 。
3、熱油鍋把泡菜、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣、干花椒一起炒香，摻水，放胡椒粉 。先把魚頭、魚排一起燒開 。
4、熬3分鐘后，再把魚片放進(jìn)煮熟，放鹽、蔥段、味精即可 。
5、倒入一個(gè)大盆中，把鮮青花椒、干辣椒放在魚上 ， 淋上熱油即可 。味道清香美味 。
###其它資料參考###花椒魚片是四川餐桌上一款比較常見的一道菜，此菜椒香濃郁 ， 清香撲鼻，色澤清爽 ， 口感嫩滑，是一款大眾都喜歡的一道菜，現(xiàn)在就來說說怎么制作青花椒魚
椒魚的制作材料：
主料：草魚1條（約1000克）,金針菇200克,大蔥50克,青花椒30克 。雞蛋1個(gè),豆粉20克,老姜20克.精鹽3克,味精5克,雞精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,豬油20克，清湯200克，干辣椒少許，小米椒顆粒少許 。
1、草魚宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，然后骨去頭片成魚片 。蔥切節(jié)，姜切片 。金針菇洗凈入沸水略煮，撈出盛入缽內(nèi)打底 。魚片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用 。
2、炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下姜片、蔥節(jié)爆炒出香味，再加青花椒，干辣椒煸炒 。摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸 。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內(nèi)，放入味精 ， 調(diào)好口味即可 。
3、鍋中燒油，魚上面再放一點(diǎn)青花椒蔥花小米椒顆粒，待油溫八層熱 ， 直接把油淋在青花椒蔥花小米椒顆粒上就完成了

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