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普茸茶老班章怎么不好喝( 八 )

生活百科普洱茶


其次，干燥！很多大廠因為工期緊、任務重，壓制的餅太多，采用正常溫控來干燥的話會影響工期，于是故意抬高烘房的溫度，溫度升高了，無形中會加快干燥的速度 。但后遺癥也很明顯 ， 那就是此茶香氣高、湯水柔，但透支了未來的轉化空間！

殺青過度的探討，一直不絕于耳！綠茶就是全殺青的，無論是炒青還是烘青，或者蒸青，都是一站式干燥的，把絕大部分氧化酶給滅殺了 ， 切段了未來的轉化空間！而普洱茶不同，輕殺青、后轉化！這是一個恒古不變的真理！
大家有興趣的話是試試存放兩年以上的綠茶試試看，其口感鐵定比新茶差距太多了！
生普新茶喝著香氣好，苦澀味很低，還越存越難喝 ， 我認為可能有三個方面的原因：
第一：鮮葉原料
現在市場上我們見到的大多數普洱生茶都是從“臺地茶”上采摘的 ， 這些茶樹樹齡較?。鍍械哪諍鎦什還環岣? ，茶湯中的水浸出物少，因此苦澀味低，鮮葉中的多酚類物質不夠支撐茶餅長時間的存放轉化，所以存放以后變得不好喝 。
第二：加工工藝
普洱生茶最后的干燥為日照曬干，若是在干燥過程中提高溫度 ， 那么茶餅的香氣會得到提升，同時茶葉的活性會下降，再往后存放的話，品質肯定就走下坡路 。還有一點，普洱茶壓餅之前需要先蒸軟條索，若是這一步蒸的時間過長，茶葉的苦澀味會降低，但也不利于活性的保留，不利于茶餅的后期轉化 。
第三：后期存放
普洱茶越存越難喝，和后期存放不當也有關系，一般來說，工藝正常 ， 存放得當的話，越存越難喝的可能性不大 。
三個原因相比，前面兩個原因更加主要一點 。像這種香氣好、苦澀味低的生普，屬于喝新茶適口性更強 ， 但不適合長期存放 。
上一篇南歌帶大家了解普洱生茶的形成工藝，那么入口的普洱生茶為什么能長期受人追捧呢？



著名營養學家于若木指出：“據現代醫學、生物學、營養學對茶的研究，凡調節人體新陳代謝的許多有益成分，茶葉中大多數都具備” 。特別是大葉種的普洱茶，其茶葉中的內含物質更為豐富 ， 下面南歌帶您一起探個究竟 。



普洱茶的內含物質主要有以下六類：
1、多酚類化合物

茶多酚是茶葉內含物質最多的一種 ， 占茶葉物質的20%-35% 。茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱，包括黃烷醇類（兒茶素）、黃酮類、花青素類、酚酸及縮酚類等 。兒茶素占茶葉多酚類物質的75%-80%，是茶的苦澀味主要來源之一 。



多酚類化合物是茶葉內含可溶性物質中最多的一種 。它對茶葉品質的影響很大 ， 對人體生理與 健康 也有重要作用，有抗氧化，抗癌 ， 防輻射，殺菌解毒，降低重金屬離子對人體的損傷的功效 。



2、蛋白質

蛋白質在茶葉中占20%-30%僅次于多酚類 。蛋白質會分解成氨基酸，其中茶氨酸是茶葉中特有的氨基酸 ， 是組成茶葉鮮爽香味的重要物質之一 ， 含有另外特殊的蛋白質——酶類 。



3、生物堿

生物堿占干物質含量的2%-9% 。主要是咖啡堿、可可堿、茶葉堿，咖啡堿含量最多，其味微苦，是茶湯滋味的主要物質之一 。有的朋友喝茶易興奮，有的喝茶易困都是與茶中的生物堿有關，其本質是每個人對咖啡堿和氨基酸的反應不一樣 。



4、糖類

糖類物質也叫碳水化合物，占干物質的20%-30% 。包含單糖、雙糖和多糖 。單糖、雙糖 ， 溶于水 ， 具有甜味，其次還參與茶湯香氣的形成 。多糖中的果膠 ， 有粘性會增進茶湯濃度和甜醇度 。

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