大雜燴都放些什么菜好吃成都做法 _大雜燴

大雜燴有哪些菜？？

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大雜燴根據(jù)種類(lèi)不同，里面的材料也不同，具體如下：
1、什錦大雜燴
楚鄉(xiāng)湖北遐邇聞名的傳統(tǒng)雜燴菜一一全家福，俗稱“什錦大雜燴”，這一由明代御膳傳入民間的美味珍饈，已成為當(dāng)?shù)叵矐c筵席中經(jīng)常出現(xiàn)的一道頭菜，建國(guó)后還被列為山珍海味類(lèi)的中國(guó)名菜。此菜系選用“八珍”中的“四珍”，即海參、鮑魚(yú)、魚(yú)肚、魚(yú)翅作主料，以雞脯肉、鱖魚(yú)肉、香菌、蘑菇、鮮蝦仁、豬蹄筋作配料。
2、四川大雜燴
全國(guó)聞名的四川大雜燴，它的用料有：雞胗、蝦肉、蘇肉、熟豬心、熟豬肚、冬筍、胡蘿卜、馬鈴薯、水發(fā)香菇、扁豆、熟雞肉、火腿、水發(fā)海參，還有清湯。所用的調(diào)料有：料酒、醬油、鹽、白糖、胡椒粉、淀粉、蔥、姜、味精。
3、粵菜大雜燴（又名羅漢齋）
這道菜里的食材雖不名貴，但是要湊齊三菇三耳等等，卻是頗費(fèi)心思的；正宗的做法里烹飪步驟也相當(dāng)繁復(fù)，所以也有說(shuō)這道菜是佛門(mén)最奢華的一道素齋。原料香菇，猴頭菇，松茸，木耳，云耳，烤夫，豆腐干，蘆筍，胡蘿卜，百果，玉米筍，腐竹。
大雜燴的傳說(shuō)
在明朝永樂(lè)年間，有一年的元宵佳節(jié)，舉國(guó)上下，大鬧元宵，家家張燈，戶戶結(jié)彩，尤在京城更是燈火輝煌，鞭炮焰火，鳴金達(dá)旦，熱鬧異常。這天，皇上興起，傳諭出宮，皇后、太子及大臣等人隨駕上街觀燈，與民同樂(lè) 。直到深夜回宮，皇后及太子等人均感腹中饑餓，便令太監(jiān)速即傳膳。
因原來(lái)所備御膳早已冰冷，御廚措手不及，只得將各種美味冷葷一起放入鍋內(nèi)，經(jīng)燴制成熱氣騰騰的菜肴裝盆進(jìn)獻(xiàn) ，由于復(fù)合多味，醇香滋美，明帝特別高興，即傳問(wèn)：“此膳何名？”御廚見(jiàn)皇帝全家合餐，便急中生智回答曰：“此乃‘全家福’ 。”明帝大悅，欣然御定此名，流傳至今。“全家福”，即“什錦大雜燴” 。

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1、真味大雜燴
主料：鵪鶉蛋10克、雞蛋糕50克、熟豬肚80克、雞腿菇50克、火腿30克、水瓜50克、鮮魷魚(yú)50克、生姜10克。調(diào)料：花生油8克、鹽6克、味精2克、白糖1克、紹酒3克、胡椒粉少許，熟雞油1克。
制法：鵪鶉蛋煮熟去殼，雞蛋糕、熟豬肚、雞腿菇、火腿、鮮魷魚(yú)切片，水瓜、生姜去皮切片。鍋內(nèi)燒水，待水開(kāi)時(shí) ，投入雞腿菇、豬肚、鮮魷魚(yú)、紹酒，用中火煮片刻，撈起洗凈。另燒鍋下油，放入姜片，注入上湯，加入鵪鶉蛋、雞蛋糕、熟豬肚、雞腿菇、火腿、鮮魷魚(yú)、水瓜，調(diào)入鹽、味精、白糖、胡椒粉燴透，淋入熟雞油，出鍋即可。
2、干鍋大雜燴
材料：一只雞腿， 250克蝦，三只大閘蟹，500克花甲，2個(gè)土豆。
做法：鍋中燒油，放姜蒜蔥爆香，加雞肉翻炒，然后加豆瓣醬、花椒，燜煮20分鐘后放土豆；另外蒸大閘蟹，蝦放點(diǎn)料酒、生粉、鹽放油炸一下盛出；鍋中放入蔥姜蒜辣椒炒，炒好后放花甲。最后將燜好的雞肉放在鍋底，在鋪上蝦、大閘蟹、花甲。
3、菌菇大雜燴
材料：白菜300克、雞腿菇200克、熏魚(yú)200克、魚(yú)丸適量、魚(yú)豆腐適量。
做法：熱鍋燒開(kāi) ，把菜和菌菇先炒個(gè)半熟，加入半碗水，燒開(kāi)，加入熏魚(yú)，魚(yú)丸、魚(yú)豆腐等，加上鍋蓋，煮上四五分鐘，加入鹽調(diào)味，不用加味精，大雜燴出鍋。