涼拌藕怎么做又白又脆？
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涼拌藕片時，只會焯水可不行！學會這幾點竅門，藕片又白又脆
頭伏幾乎都在下雨，那幾天還挺涼快了，進入二伏后，每天都是大太陽，這種炎熱的天氣，實在讓人受不了，工作一天很疲累 ， 既不想做飯，又沒有胃口吃飯，所以這幾天總在做涼拌菜吃 ， 路上買幾個饅頭花卷配著吃，既簡單又吃得好 。
涼拌菜有很多種類，我家常吃涼拌土豆絲、涼拌木耳、涼拌豆芽、涼拌粉條、涼拌魔芋、涼拌藕片等等，看著普通，吃起來卻很開胃，很適合三伏天做的吃，吃上一口食欲就來了 。這不前天才吃的涼拌藕片，昨天老公又嚷嚷著要吃，不過沒有買到好藕，只好今天中午給他做一份，做好了幾個菜，涼拌藕片最受歡迎，幾下就光盤了，看來晚上還要做一份 。
想要做好一盤涼拌藕片，必須具備兩個條件，一是白，二是脆，只有這樣才能看著有食欲，吃起來美味，說起來簡單 ， 但最后能不能做好就比較難了，很多人做好的藕片，發黑難看 ， 不脆難吃 。
那么怎么才能做好這道菜呢？別著急 ， 今天給大家分享一下具體做法，以及相關技巧，涼拌藕片時，只會焯水可不行！要學會這幾點竅門，藕片才會又白又脆，不用去飯店，也能做出美觀又可口的涼拌藕片 。
快看看具體步驟，照著方法做一遍 。
涼拌藕片
準備食材：蓮藕、蒜、小米椒、香蔥、花椒、白醋、食鹽、食用油（小米椒也可以換成干辣椒，或者不放辣也可以）
首先要挑選到不錯的蓮藕，注意想做涼拌，一定不要買那種粉藕 ， 否則怎么做都不脆，而且顏色也不太白 。另外挑選蓮藕時，挑那種兩頭有節的，這種蓮藕的小孔不會變色 ， 也不會鉆臟東西 。
然后將蓮藕表面洗凈，去掉表皮，這一點也有人不注意，習慣先去皮再清洗 ， 其實先洗凈再去皮好一點，可以防止臟東西沾到蓮藕上 ， 造成變色 。
蓮藕去皮后，快速切成薄片 ， 如果手速比較慢，記得邊切邊放水中 ， 不然蓮藕長時間暴露在外面，很容易變色 。
全部切好后 ， 給浸泡的清水里加一勺白醋，攪拌之后，浸泡十分鐘 。
時間快到后 ， 鍋中加清水，大火燒開 ， 撒一勺食鹽，將蓮藕撈出倒入鍋中 。
大火焯水二十幾秒，馬上撈出放涼水過涼 。
差不多浸泡兩三分鐘后，撈出裝盤，最后將切好的小米椒碎、蒜末、花椒、蔥花放在蓮藕表面 。
燒熱油澆在這些食材上 ， 激發出香味，這樣一盤涼拌藕片就做好了，如果喜歡吃酸味的 ， 還可以淋點白醋或者米醋，不喜歡就不放 。
這樣做好涼拌藕片又白又脆，非常好吃 ， 來客做一盤也很受歡迎 。
做好這道菜，需要學會這幾點竅門：
蓮藕要選擇好 ， 選錯了，怎么做都不會脆；
蓮藕切片后應該立即放水中，別長時間暴露在空氣中；
做涼拌藕片不能只會焯水，要多做一步 ， 將藕片放有醋的水中浸泡一會兒，這么做可以防止藕片氧化發黑；
藕片焯水時，要控制好時間 ， 不能太長時間，否則會不脆，焯水后要記得過涼水；
另外藕片焯水時，最好不用鐵鍋 ， 防止藕片發黑 。
這幾點看似很普通，但要是忽略了，很容易做壞涼拌藕片 ， 你都學會了嗎？快照著方法做一份嘗嘗吧
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