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白水煮蛋煮多了怎么辦( 六 )

生活百科雞蛋


雞蛋煮好要不要撈出來
正確的煮雞蛋方法
1、雞蛋先用清水洗凈，清理掉表面的雞糞等臟物，否則煮蛋的時候，雜質會隨著蛋殼的細孔進入到雞蛋的內部 。
2、將雞蛋放入鍋中，加入清水沒過雞蛋，這時候小秘訣上場了，在水中加入1勺食鹽，食鹽不僅可以起到殺菌的作用，還可以防止雞蛋在煮的過程中破裂 。
3、將少許白醋放入鍋中，靜置2分鐘后開火，蛋殼的化學成分是碳酸鈣，煮的時候和白醋產生化學反應，煮好之后非常好剝，敲破雞蛋就可以自動脫殼了 。
4、加蓋中火煮開 ， 轉小火煮6分鐘，雞蛋就煮好了 。
5、從鍋里拿出來后要立即用涼水冷卻 ， 否則殘余的溫度會讓雞蛋繼續加熱而變“老”，千萬不要用冷水浸泡太久，這樣細菌會進入蛋殼的內部，吃起來不太衛生 。
煮雞蛋好剝皮絕招
1、放冷水沖一沖
煮好的雞蛋正處于高溫狀態，經過冷水沖一沖的瞬間冷卻會讓雞蛋內產生的熱氣體無處釋放，就會沖擊蛋皮與蛋清之間的鏈接膜 ， 使雞蛋皮脫離，從而好剝皮 。或者利用熱脹冷縮的原理，將煮熟后撈出就放到冷水里泡上五分鐘，這樣蛋殼就自然分離了 。
2、加醋
醋是酸性的，蛋殼是鈣，這樣雞蛋殼會變得軟，易脫落，在煮的時候加少許白醋，這樣煮雞蛋就不會粘殼，剝的時候輕松，一碰就掉皮，雞蛋也嫩滑美味，這個辦法煮雞蛋剝皮好，雞蛋也香，一舉兩得 。

###其它資料參考###如果雞蛋煮久了 ， 除了會影響口感外，還會有以下危害，但是不會產生有害物質 。
1、營養價值下降，雞蛋中所富含的B族維生素和維生素E會隨著煮沸時間的增加而破壞流失 。
2、使不飽和脂肪酸氧化，雞蛋中富含亞油酸、花生四烯酸和DHA（二十二碳六烯酸），在煮沸條件下，水溫都在100℃以上，此時隨著溫度的影響氧化反應加速 ， 氧化的膽固醇可與人體細胞氧化及炎癥反應增加等有關 。
3、雞蛋煮得越久，蛋黃表面會形成灰綠色的硫化亞鐵層，很難被人體吸收，蛋白質老化不僅味道不好，又影響消化吸收 。
水煮蛋制作參考方法：
將新鮮表面無破損的雞蛋用清水洗凈后，涼水下鍋，等水煮沸3-5分鐘后，關火撈出放置，此時煮出來的雞蛋蛋白已完全凝固，蛋黃熟而不硬 ， 質地軟嫩 ， 顏色金黃，口感軟糯 。國外煮雞蛋的鍋具（煮蛋器）外會標注3或5指的就是煮沸3分鐘或5分鐘，此時間內煮的水煮蛋不僅營養保存最完整 ， 也能殺滅有害菌 ， 所以最受大眾所喜愛 。

###其它資料參考###白水煮雞蛋，牢記這三招，雞蛋不爛營養不流失，很多人還不知道 。
煮雞蛋是一道老少皆宜的菜，蛋清q彈口感好，蛋黃更是營養豐富，也正是因為它的這些特點 ， 所以，咱們很多人很多朋友，在家庭中，每天天都會煮上幾個雞蛋吃 。但是，咱們有些廚藝不好的朋友，煮出來的雞蛋，都破皮了，而且營養也都流失了，特別的不好吃 ?？雌饋砭蜎]食欲 。其實解決的原因很簡單，今天呢，我就分享給大家，白水煮雞蛋的三個小妙招 ， 只要學會這三個小妙招，保證大家煮出的雞蛋，都特別的好吃不破皮 ， 營養也不流失 ， 好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上干貨了 。
妙招1、加鹽和白醋 。
首先 ， 咱們白水煮雞蛋在煮之前，一定要提前加鹽和白醋浸泡，加鹽的目的是為了 ， 讓雞蛋煮出來 ， 蛋清的顏色更加潔白 。加白醋的目的是為了，讓蛋殼吸收進白醋 ， 這樣會讓蛋殼變得更加堅固，這樣在煮至的過程中，更不容易破皮煮爛，這一點，咱們大家注意一點 。

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