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雞蛋面做什么餅吃( 五 )

生活百科雞蛋


5.迅速卷成卷 ， 出鍋放入盆中，澆上番茄醬或者辣椒醬 ， 即可

###其它資料參考###做法一
1、雞蛋打散，加入牛奶或者清水調勻 ， 加入剩下材料混合成流動性很好的面糊（如果太稠可以加水調適，太稀可以加面粉調適） 。
蔥花雞蛋餅
2、面糊調好后稍稍放置一會就可以開始攤餅子了 。不粘鍋最好，一般鐵鍋也行，只是需要擦點油，不要粘鍋就好了 。
3、鍋微熱后，用勺子舀面糊，倒在鍋里然后拿著鍋慢慢的轉開面糊，一面凝固以后再翻個面，煎成微黃即可 。
做法二
材料：雞蛋，蔥花，面粉，鹽，香油 。
1、蔥花、雞蛋、面粉混合，加入水拌成可流動的糊狀 。
2、加鹽調味，再加少許香油拌勻 。
3、餅鐺內倒少許油，倒入面糊，待一邊凝固后翻個面，烙熟即可 。
4、電餅鐺的話就不用翻面
注意
1、使用的量具為125
ML的黑色量勺，面為1勺 ， 水為2勺，蛋面糊約為1勺 。
2、蛋面糊需要邊用邊攪拌 ， 否則容易沉淀 。
3、煎制過程中需從邊上用小勺順時針滴入一些油，邊放邊旋轉餅，使餅受油均勻 ， 這樣煎出的餅口感軟嫩，老少皆宜 。
###其它資料參考###【雞蛋灌餅的制作方法】
材料：面粉15大勺、熱水60ml、冷水30ml、雞蛋3個（每張餅灌用1個）、香蔥末、鹽、油適量 。
做法：
1.量好面粉放于無水的盆里 ， 先淋入熱水 ， 邊淋邊用筷子畫圈 。再慢慢加入冷水，也同樣用筷子畫圈，直至沒有干面 。蓋保鮮膜 ， 醒20分鐘-30分鐘；
2.分割醒好的面團為3個 ， 取其中一個，搟平，涂油，對折 。在對折面上再涂油，此時撒少量鹽，涂抹均勻，然后從一端卷起；
3.把卷好的面卷立起來，壓扁，再搟圓 。此時準備蛋液，加入香蔥末 ， 攪拌；
4.鍋內少許油，小火微熱時，加入搟好的餅片 。略煎一會兒 ， 翻面 。待餅身微微鼓起時，用筷子挑破，即在餅表面豁一個口，倒入蛋液，繼續煎10幾秒 ， 翻面再煎10秒即可；
5.盛出煎好的餅，涂抹甜面醬（稀釋后的） ， 加生菜 ， 成功 。
補充：
1.面粉多少克不知 ， 用的是標著15ml的大勺量的 。和面的水，我用的飲水機的熱水和冷水 。幸好有老爸以前教的和面手法，才敢于嘗試各種和面方法 。嘻嘻 。
2.搟面時，面板可涂少量油，防粘 。
3.卷面時，發現和做老婆餅的原理差不多 。加香蔥是因為吃火鍋剩的，你也可以加大蔥末 。
4.煎餅其實最好用平底鍋 ， 煎的火候 ， 時間長短，一切取決于實踐，煎幾次就能掌握了 。灌蛋液時，灌不進去，蓋上也無妨，嘿嘿 。
5.甜面醬用的是蔥伴侶甜面醬加了一丁丁的飲用水，攪勻 。吃辣也可加抹辣醬 ， 吃肉也可夾火腿片 。

雞蛋面做什么餅吃

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