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開炸肉店需要什么步驟( 九 )

生活百科淀粉


我是二姐，我來回答下炸酥肉要放哪些調料的問題 。
其實在家自己做酥肉的話，也能做出類似飯館的口味出來而且做法也不是特別難，我們自己在家吃火鍋或者請人到家里來吃飯的時候，做一道美味的酥肉就是非常好的選擇了，可以作為葷菜來吃卻不會像純葷菜那樣吃完會比較油膩，再加上放一點燒烤蘸料，這個美味的酥肉配上米飯真是一碗飯都不吃的 。所以平時二姐也喜歡自己在家做美味的酥肉，并且二姐覺得放這些調味料的話會非常好吃而且鮮美的讓人流口水 ， 所以二姐也和大家分享下炸酥肉要放哪些調味料 。
一般我們炸酥肉的時候 ， 也不需要放特別重的調味料來突出酥肉的味道出來，因為酥肉本身就是以香酥的味道為主 ， 我們做酥肉的時候吃一口是那種酥脆的外皮然后咬一口立刻就能出那種鮮美味道的口感，所以按照這個效果來做酥肉二姐認為才是比較理想的，所以二姐認為做酥肉要做出這個美味的口感出來，首先要把酥的口感做好再加上稍微調味料讓酥肉增加香味，那么這個酥肉做出來的味道就會好吃了 。
1、淀粉和雞蛋
首先應該有淀粉和雞蛋，做酥肉的時候要有一層金黃酥脆的外殼，這里面必須加進去的就是淀粉和雞蛋，這兩種食材對于讓酥肉起到嫩滑效果起到很重要的作用，在我們咬一口外殼之后吃到的就是鮮嫩多汁的口感，那就離不開雞蛋和淀粉的作用，另外加入淀粉和雞蛋會讓酥肉能吸收一些水分 ， 有時候我們做的酥肉是比較發干的就是因為里面放的雞蛋和淀粉比較少了或者是沒放，這兩種食材是很重要的 。
2、面粉
面粉是炸酥肉形成的外殼用的，在我們做酥肉的時候 ， 靠著淀粉和雞蛋來做的爽滑可口以外 ， 需要加入一點面粉讓外殼達到酥脆的效果，而這個效果不是靠著放淀粉所能夠達到的效果，所以這一點需要我們注意下需要在外層蘸上面粉是比較合適的 。
3、十三香
在小酥肉里面放點十三香能讓酥肉做出來的味道香噴噴的，這個也可以用五香粉代替一下也能起到很好的效果，所以我們在這里就加入十三香就能調味了 ， 也不用再加其他的香料 ， 這樣基礎的香料就能做出小酥肉美味的口感了 。
4、生抽和糖
稍微加一點糖能讓酥肉做出來更好吃，而生抽在這里是主要的味道，放了生抽之后這個小酥肉就會有咸淡味道而且加一點生抽就可以稍微少加一點食鹽了 ， 這樣能讓十三香的味道充分發揮作用而且也不至于特別咸，這樣做出來的味道就會好吃了 。
5、料酒
做豬肉時候稍微有一點肉腥味可以用料酒來腌制一下，這樣做出來的味道就能新鮮好吃了 。因為后面腌制的時候一般也會加蔥姜，所以就能做出香噴噴的酥肉了 。
以上就是二姐寫的關于炸酥肉放什么調料的回答 。
大家好，我是鄉鄉小廚 ， 我來回答這個問題 。
炸酥肉是一種非常受歡迎的 美食，吃法有很多種，既可以炸制酥脆，撒上椒鹽，孜然，辣椒粉直接吃，也可以蒸至酥爛沖湯吃 ， 涮火鍋，還可以做燴菜的主料之一 。無論那種吃法，做炸酥肉最關鍵的步驟就是調味，這決定著酥肉是否好吃入味 。
在我們老家，每到過年前的時候，家家戶戶都會炸酥肉，因為過年時候可以用來制作家宴，招待拜年的親朋好友 。每家調制酥肉用的料 ， 大體相同，但是也會根據個人的愛好有所差異 ， 大體上用到的是我們當地產的純紅薯淀粉，十三香，鹽，料酒，和蔥姜 。

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