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開炸肉店需要什么步驟( 七 )

生活百科淀粉


3，油溫還是要再啰嗦一下 ， 如果你要直接拿來吃的話，就按照我這樣操作即可，如果還要進行二次加工，你在炸的微黃的時候，可以再稍微金黃一點就直接撈出后備用即可！
4，這里大概是一斤肉左右，雞蛋就用兩個就夠了，紅薯淀粉大概100克左右，按照自己的量來調節
其實酥肉是在很多西北省份都有的一樣特色小吃，可能每個地方會有一點口味上的差別 。我就給你說下我們四川酥肉的做法 。
食材：豬肉，雞蛋、淀粉（紅薯淀粉），面粉、料酒，鹽、花椒、胡椒粉、干辣椒（看口味需求），食用鹽、食用油、雞精 。
1、首先按照個人的喜好選擇豬肉，有些吃貨們能接受肥肉的可以買五花 ， 接受不了的可以買精瘦肉 ， 肥肉記得要去皮，切成條狀我比較喜歡精瘦肉的酥肉哦 。
2、將瘦肉切成條狀，放入碗中調味腌制，放入食用鹽、料酒、胡椒粉少許、雞精 。攪拌調勻靜置腌制
3、接下來將鍋燒熱，調至中火將花椒放入鍋中干炒 ， 炒至有香味兒起鍋，將花椒搗碎（不需要成粉末狀，碎了就行），喜辣的可以炒一下干辣椒至其外殼變脆 ， 搗碎備用 。
4、開始準備酥肉糊了，將淀粉與酥肉按照2:1（覺得麻煩的也可以全部放淀粉），打入雞蛋，倒入少量清水，攪拌均勻 ， 記住最好不要有疙瘩哦！拌勻后一次加入少許食用鹽、少許花椒碎末、雞精少許繼續拌勻 。
拌勻后將酥肉放入進去混合攪拌
5.攪拌均勻之后就準備下鍋啦！將鍋燒熱，倒入1.5節手指量的食用油，油不宜太少 。將油燒熱之后，將火調中大火（不會把握火候的可以調至中火），用筷子將酥肉夾入油鍋中煎炸 。
6.當酥肉炸定型之后，不斷用國產翻動一下，使其均勻受熱 ， 炸制表面金黃即可出鍋
喜歡辣的小伙伴們可以將炒熟了的干辣椒和花椒用空碗盛起來，吃的時候蘸一點即可~好啦，你有沒有流口水呢？哈哈
其實除了這樣吃，還可以做成湯哦！想吃的趕緊動手吧！
炸酥肉是一道以里脊肉、雞蛋為主要食材制作而成的家常菜，口味香滑爽口 ， 具有補虛強身、滋陰潤燥、豐肌澤膚的功效 。
制作方法
做法一
1. 雞蛋打入碗中打散調勻；
2.里脊肉不可水洗，并用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻 ， 在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調成糊狀 ， 將肉裹上即可；
3. 起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，用漏勺撈起即可食用；
4. 另一種吃法是吃不完的酥肉，冷凍保存，下次吃時，用冷水燒煮（水磙再煮肉的酥皮會爛掉） ， 最后加上大白菜細火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調味即可 。
做法二
可以撒上椒鹽或者沾番茄沙司，或者加工一下做成東北菜熘肉段"都好吃 。
1、先把豬里脊切成小手指樣的條或著小塊；
2、放入花椒粉和少量老抽、鹽、雞精、蔥姜汁；
3、雞蛋打勻和入淀粉成糊狀 ， 倒入調好的肉塊中；
4、腌制半小時以上；
5、鍋中肉燒熱后放入腌好的肉塊，先中火再轉大火，如果是薄的肉條，浮起后就可以出鍋了 ， 如果是肉塊就轉中小火多炸一會兒 。
做法三
主料：豬肉500克 。
調料：花生油適量、食鹽少許、姜1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克 。[1]
步驟：
1.豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；

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