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開炸肉店需要什么步驟( 八 )

生活百科淀粉


2.切好的肉片放到大碗里，切幾片老姜進去，加適量鹽；
3.加一點點生抽，要加老抽的話 ， 也只要一點點，增加鮮味，放一點點白糖；
4.加少許白胡椒粉，拌勻腌制一會兒；
5.再打入兩個雞蛋，拌勻蛋液，加入生粉或玉米淀粉100克左右；
6.把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復 ， 看著可能肉片表面有些地方沒啥面糊糊的樣子，沒關系的，下鍋炸之后，表面是均勻的掛糊的，你之前拌的時候記得要多拌一會；
7.加適量油燒熱 ， 取掛糊了肉片，入鍋，可以分次炸一批批來；
8.第一輪炸的時候，不要炸的太老；
9.第一輪成品；
10.入鍋大火復炸一次，這一次炸到表面金黃酥脆 。
炸酥肉是一道以里脊肉、雞蛋為主要食材制作而成的家常菜，口味香滑爽口，具有補虛強身、滋陰潤燥、豐肌澤膚的功效 。
制作方法
做法一
1. 雞蛋打入碗中打散調勻；
2.里脊肉不可水洗，并用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘 ， 再加入太白粉調成糊狀，將肉裹上即可；
3. 起油鍋炸肉條 ， 先用大火將表皮炸定型 ， 再調成小火炸成金黃，用漏勺撈起即可食用；
4. 另一種吃法是吃不完的酥肉 ， 冷凍保存，下次吃時 ， 用冷水燒煮（水磙再煮肉的酥皮會爛掉），最后加上大白菜細火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調味即可 。
做法二
可以撒上椒鹽或者沾番茄沙司，或者加工一下做成東北菜熘肉段"都好吃 。
1、先把豬里脊切成小手指樣的條或著小塊；
2、放入花椒粉和少量老抽、鹽、雞精、蔥姜汁；
3、雞蛋打勻和入淀粉成糊狀，倒入調好的肉塊中；
4、腌制半小時以上；
5、鍋中肉燒熱后放入腌好的肉塊 ， 先中火再轉大火，如果是薄的肉條，浮起后就可以出鍋了，如果是肉塊就轉中小火多炸一會兒 。
做法三
主料：豬肉500克 。
調料：花生油適量、食鹽少許、姜1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克 。[1]
步驟：
1.豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；
2.切好的肉片放到大碗里，切幾片老姜進去，加適量鹽；
3.加一點點生抽，要加老抽的話 ， 也只要一點點，增加鮮味，放一點點白糖；
4.加少許白胡椒粉，拌勻腌制一會兒；
5.再打入兩個雞蛋，拌勻蛋液 ， 加入生粉或玉米淀粉100克左右；
6.把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復，看著可能肉片表面有些地方沒啥面糊糊的樣子，沒關系的，下鍋炸之后，表面是均勻的掛糊的，你之前拌的時候記得要多拌一會；
7.加適量油燒熱，取掛糊了肉片，入鍋，可以分次炸一批批來；
8.第一輪炸的時候，不要炸的太老；
9.第一輪成品；
10.入鍋大火復炸一次，這一次炸到表面金黃酥脆 。
炸酥肉現在最多的是在火鍋店里吃的比較多 。這道菜易學難精，關鍵在制糊，油炸后要呈金黃色，不含油，酥松異常特別是偶爾吃到一顆花椒那就簡直美味異常 。
（1）豬上腦750克切成筷子粗細7厘米左右長 ， 放入鹽2.5克、味精1克、花椒碎2克、蔥白片5克、姜片5克拌勻，腌制15分鐘 ， 撿出蔥姜不用 。
（2）將雞蛋2個磕入碗中 ， 加清水50克、面粉100克攪拌均勻，加入小肉條 。
（3）炸鍋放入菜籽油燒至六成熱，將拌勻的肉條一根一根的下鍋，呈金黃色撈出，待油溫升至八成熱時 ， 入鍋復炸(很關鍵)，撈出裝盤即可 。

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