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面包用什么砂糖

生活百科面團

烘焙面包中的糖有哪幾種?其作用有哪些?？

面包用什么砂糖

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糖在烘焙產品中是一中富有能量的甜味料，也是酵母主要能量的來源；糖有吸濕性及水化作用 ， 可使產品保持柔軟，并可以增加保鮮期；改善面團的物理性質及面包內部的組織結構 。
根據糖的精制程度、來源、形態和色澤，大致可分如下幾類：
精制白砂糖：制作蛋糕或餅干的時候，通常都使用細砂糖，它更容易融入面團或面糊里 。
粗砂糖：一般用來做糕點餅干的外皮，比如砂糖茶點餅干、蝴蝶酥 。粗糙的顆粒可以增加糕點的質感 。
綿白糖：一定程度上來說 ， 綿白糖的顆粒較細，可以作為細砂糖的替代品 。
紅糖：提取紅糖前形態為黑糖，甜味中夾雜微焦香味，適合日式面包 。
楓糖漿：楓樹汁液提取物，微酸，常搭配華夫餅、切片面包食用 。楓糖漿有楓葉的清香 ， 糖度略低于蜂蜜 。
面包用什么砂糖

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做面包用白砂糖即好,做法如下:
做法:
1.100克水加入2克酵母融化，加入面粉，攪勻蓋保鮮膜室溫發酵1個小時左右 ， 放入冰箱冷藏過夜 。發酵好的面團充滿氣孔，有濃濃的酵頭味兒 。把中種面團放入面包桶內 ， 放入雞蛋，白砂糖和鹽 。
2.放入面包粉，安裝好面包桶，選擇一個15分鐘的揉面程序，然后加入軟化的黃油 ， 繼續揉一個15分鐘的程序 。
3.揉出光滑、堅韌的薄膜，把面團收圓，放入容器內蓋保鮮膜發酵 ， 我是冷藏發酵 。
4.面團發酵至2--2.5倍大，取出面團，排氣，分割成8等份兒，每份約59克，滾圓、蓋上保鮮膜松弛20分鐘左右 。
5.松弛好的面團 ， 按扁，搟開，翻面后壓薄底邊 。
6.卷起來 ， 搓成橄欖形，擺入烤盤內，放入烤箱，醒發 。
7.醒發的時候準備餡料：大蒜、香蔥切碎加入軟化的黃油和適量鹽 ， 攪勻即可 ， 醒發至原來的1.5倍大，取出用鋒利的刀在中間劃一刀，再醒發一會兒 。
8.刷蛋水液，準備撒餡料，190度預熱烤箱，把餡料均勻的撒在每個面包坯的刀口上 。
9.烤箱預熱完畢，把烤盤放入下層，上下火190度 ， 烘烤25分鐘左右上色后加蓋錫紙即可 。

###其它資料參考###這兩種糖都是可以使用的 。
1、砂糖，即白砂糖，從甘蔗或甜菜中提取制成，含糖量99%以，按其品粒大小可分粗砂糖、中砂糖、幼砂糖 。一般面包原料沒有特別要求的話，大多用的是中砂糖為好 。
砂糖從粗到細，在面團揉制過程中，因為溶解的速度，及揉制過程中的摩擦力不同，會導致面團揉制過程中產生的熱量不同（粗砂糖溶解最慢且顆粒最大，在攪拌過程中產生的熱量也最多 。會增加工藝控制難度 。），從而影響面團完成時的溫度 。
相反的，幼砂糖則成本較高，加工性能最好 。
2、綿白糖，也稱白糖 。由超細砂糖加適量的轉化糖漿加工而成，含糖量97%以上 。綿白糖質地細軟、色澤潔白、甜而有光澤，在面團中的加工性能比砂糖更好，只是成本過高 。
綜上所述，從面團加工角度而言，綿白糖更好；從成本角度看，砂糖更有優勢 。建議跟據成本及品質控制要求靈活選用 。
###其它資料參考###最好是幼砂糖（韓國進口的最好），顆粒均勻，潔白無雜質和填充物，味道純正，易于溶解 。
其次是細砂糖或是顆粒較大的一級，二級白砂糖，稍有雜質，溶解有困難，必要時需要事先制成糖水并冷卻過濾 。

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