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怎么看湯色( 二 )

生活百科茶湯


湯色在審評過程中變化較快 ， 因為溶于熱水中的多酚類物質與空氣接觸后很容易氧化變色，為了避免色澤的變化，審評過程中要先看湯色或聞香與觀色結合進行 。審評湯色主要應看色度、亮度、清濁度三個方面 。
接下來我們就一一解釋如何審評湯色的這三個方面？
首先，色度
色度是指茶湯顏色，《云茶大典》中介紹，茶湯顏色除與茶樹品種和鮮葉老嫩程度有關 。但制法不同，使得各類茶具具有不同顏色的湯色 ， 評比時，主要從正常色、劣變色和陳變色三方面去看 。
正常色：即同一地區的鮮葉，在正常采制條件下制成的茶，沖泡后所呈現的應有的湯色 。如：綠茶綠中應呈黃；紅茶紅艷明亮；青茶橙黃明亮；白茶淺黃明亮；黃茶黃湯；黑茶橙黃淺明等 。
劣變色：由于鮮葉在采運、攤放或初制不當等造成變質，湯色不正 。如鮮葉處理不當 ， 制成的綠茶輕則變黃，重則變紅；綠茶干燥炒焦，茶湯黃濁；紅茶如發酵過度，茶湯會深暗等 。
陳變色：陳化是茶葉特性之一，在通常條件下儲存 ， 隨著時間延長，陳化程度加深 。如果初制時各工序不能持續，殺青后不及時揉捻，揉捻后不及時干燥，會使新茶制成陳茶色 。綠茶的新茶湯色綠而鮮明，陳茶則灰黃或枯暗 。
說完了色度 ， 接下來講講亮度和清濁度
一般茶的亮度，主要就是指光線被射入湯層的光線被吸收的程度 。如果茶湯亮度好，說明射入湯層的光線被吸收的少，反射出來的多；如果亮度不好，說明反射出來的少 。一般品質好的茶 ， 亮度也較好 。例如：綠茶看碗底反光強就明亮，紅茶還可看湯面沿碗邊的金黃色的圈的顏色和厚度，光圈的顏色正常，鮮明而厚的亮度好；光圈顏色不正且暗而窄的，亮度差 ， 品質亦差 。
而清濁度，就是指茶湯清澈或渾濁的程度 。清則指湯色純凈透明，無混雜，清澈見底 。濁與渾、混含義相同，指茶湯不清，視線不易透過湯層 ， 茶湯中有沉淀物或細小懸浮物 。劣變或陳變產生的酸、餿、霉、陳的茶湯，渾濁不清，殺青炒焦的葉片，干燥烘或炒焦的碎片，沖泡后進入茶湯中產生的沉淀，都能使茶湯混而不清 。
但在渾湯中有兩種情況要區別對待，其一是紅茶茶湯的“冷后渾”或“乳凝現象”，這是咖啡堿與多酚類物質氧化的產物形成的絡合物 ， 它溶于熱水，而不溶于冷水，茶湯冷卻后即可析出而產生“冷后渾”，這是紅茶品質好的現象 。還有一種情況是，鮮葉細嫩多毫，如高級碧螺春、都勻毛尖等，茶湯中茸毛多，懸浮于湯中，這也是品質好的現象

###其它資料參考###看湯色
俗話說：烏龍聞香，普洱賞色 。取3-5克普洱茶放入壺中，用沸水沖泡 ， 把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內觀賞湯色 。普洱茶的湯色紅濃通透明亮，在普洱茶的加工過程中 ， 80%左右的茶黃素（TF）和茶紅素（TR）氧化、聚合，形成茶褐素（TB），再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味濃厚、湯色紅褐的基物質礎 。茶紅素是湯色呈“紅”的主要成分，在發酵過程中，過氧化物酶活性增強，促使茶黃素氧化成不溶性茶紅素復合物，隨著普洱茶陳期延長，發酵時間的增加，普洱茶中不溶性茶紅素復合物逐漸增多，茶的湯色也就變得越來越紅 。茶湯泛青、泛黃為陳期不足，茶湯褐黑、渾濁不清、有懸浮物的則是變質的普洱茶 。
現在市場上的普洱假的很多 要了解普洱需要一些時間 還要你自己品嘗不同的普洱的茶湯的好壞，

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