保過湯的雞肉怎么做 _雞肉

煲完湯的雞肉怎么做好吃？

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使用雞肉來進行燉湯是很常見的做法，因為雞肉中含有的營養物質比較多，燉出來的湯對人體可以有補氣益血的功效。雞肉燉湯可以視情況加入其它中藥材料，讓湯的作用發揮更好。
材料
主料：母雞半只(2人份，半只就夠)，配料：生姜(切片) ，花椒，山藥(事先去皮洗凈，滾刀切塊準備好)，黨參，當歸，紅棗，枸杞，香蔥，調料：料酒，白醋，碘鹽
做法
1、母雞溫水洗凈，把血跡沖凈，切塊(最好選土雞，這種雞長大不靠飼料催肥，雞肉肥美，雞油澄黃，燉出的雞湯才會營養可口。實在買不到，可選用三黃雞)
2、煲湯，為節約時間節約能源，再加上選用的土雞肉不容易軟，所以我先用高壓鍋壓夠十五分鐘再用砂鍋煲：高壓鍋裝水，倒入雞塊，放入生姜片，花椒7、8顆，白醋一小勺，料酒一小勺。
3、高壓鍋壓好雞湯后，將湯倒入砂鍋，加黨參、當歸、紅棗、枸杞大火燒開，小火煲湯30分鐘后，倒入山藥繼續小火煲湯20分鐘。
4、加少許鹽即可。

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把煮過湯雞肉切成丁，可以燒宮爆雞丁，因為宮爆雞丁是要勾濃芡的，在炒雞丁的時候放好調味，勾好芡以后雞肉就有味道好吃了。
方法：
1.去除雞肉里面的腥味用鍋燒大半鍋的水，等水開的時候，把雞肉塊放入水中，焯3分左右。盡量把雞肉里面的沫子，都焯出來，這樣做出來的雞肉沒有異味。沖洗沫子焯出來了，還需要在用水沖洗幾遍，讓沫子離開雞肉。
2.找個大一點的盆子把雞肉從鍋里撈出，反復用水投干凈雞肉。看沫子很少了，控干就可以了。鍋內倒入食用油把鍋刷干凈，不然會有其他味道的。倒入的油不要太多，一個小鍋底就可以了。太多的油會很膩人，太少呢，又炒不出香味了。翻炒雞肉油開后，就可以把控干的肌肉塊放入鍋中了。
3.這個時候油會濺出來，大家要注意一下、反復的炒雞肉塊，可以倒入少量的醬油，看雞肉稍有些變黃色，有肉香為冒出來。這樣就是很好的了。加水把雞肉炒干巴之后，加水。水量稍沒過雞肉就可以了。如果是不愿意爛糊的雞肉，就要多半鍋的水了。
4.加入適量的咸鹽，蒜瓣，大料就可以蓋上蓋子煮了。燉雞肉因為水的量不同，所以時間也不是固定的。大家要會聽聲，聽那種要干巴，沒有水了的那種聲，這個時候就要好了。如果不會聽聲的話，就只能開蓋看了，看水還有多少。等水要沒的時候，翻炒幾下，幫助雞肉收湯。
###其它資料參考###這個問題有很多解決辦法，煲湯過后的雞肉，你可以拿出來撕成小條，然后調個料汁：用生抽、蠔油、少許的鹽、雞精、陳醋、香油、蒜蓉等涼拌著吃。也可以剁成塊，用青椒炒著吃，總之有很多辦法吃的，不能浪費了。
###其它資料參考###煮過雞湯的雞肉做涼拌手撕雞最好不過了。
1.燉雞湯后的雞肉撈出，把水瀝干后，用手把雞肉撕成一絲絲的備用
2.蔥姜蒜切成末，備用，辣椒切成小段別用
3把雞絲放入一個大的碗里，把切好額蔥姜蒜，辣椒放在雞絲上面，放入適量醬油，并放入花椒
4.起鍋，等鍋熱了以后倒入油，把油熱開后，直接倒入雞絲的碗里
5.拌勻后就可以直接食用了。