4、采用比較大塊頭的鯉魚，至少也要三四斤重 ， 取中區半片鯉魚，拿刀撐著魚肋刺，往上輕挑，貼緊魚骨頭片去魚腹腔淺淺的一層，便獲得成片的一整片鯉魚 。從魚身端斜刀頭成一個硬幣粗厚詳細魚肉，尾端豎直一部分則兩塊連刀頭正中間不斷開，片成蝴碟片 。不斷清理3次，至洗魚水清澈，撈起來魚肉，用大漏勺控凈水份 。
5、準備充分一定量蔥姜水，把片好一點的魚肉放進中等尺寸廚房洗菜盆內，加入蔥姜水50克、米酒5克、白胡椒粉0.3克、鹽2克，不斷抓捏，讓魚肉把調料汁吸進 。再抓入三分之一個雞蛋清，根據不斷抓捏，使魚肉表層勻稱上漿 。一樣手法，加入干淀粉10克，退漿后魚肉表層若隱若現看得出一層粉漿，別掛太厚了 ， 腌漬30min 。
6、提早泡開好水發木耳30克，清理干凈掰成小枝 。青瓜三分之一根，清理干凈后切割成窄菱形片，切細蔥段、小薄生姜片各5克 。翻炒前配制一個碗芡：碗內加入鹽2克、白砂糖2克、雞精或雞粉2克、白胡椒粉0.3克、米酒10克、干淀粉3克、蔥姜水50克，調均勻預留 。
7、先空燒炒菜鍋1min ， 鍋溫提高以后倒進一定量食用油，低火加溫至四成熱 ， 把魚肉一片片進行分散化放入油內 。大概1分鐘左右，待魚肉色調泛白，總體搖晃炒菜鍋，連油帶魚肉一起倒進大漏勺內部控制凈動植物油 ， 維持魚肉詳細 。
8、炒菜鍋內留底油約30克，溫度四五成熱，放入蔥姜蒜熗鍋提升香氣 。把黃瓜切片、水發木耳放入，迅速煸炒10多次，當心放入汽車機油的魚肉，煸炒一次 。淋入提早配制好一點的碗芡 ， 等味汁里的淀粉糊化，再度翻勺一次 ， 使味汁勻稱分散化，停戰 。把滑炒好的魚肉擺入盂盤，趁著熱趁鮮上菜服用，味兒、口味出眾 。
###其它資料參考###生炒魚片屬于是一道傳統的家常名菜 。此菜口感爽嫩，味道鮮美，營養豐富，由此贏得人們的喜愛 。下面簡單介紹如何制作生炒魚片才好吃 。
生炒魚片的食材：鱸魚肉300g，鹽、料酒、番茄醬、醋、白糖、醬油、水淀粉、油、蔥末、姜末、蒜末各適量 。
生炒魚片的做法：
1、將魚肉斜刀切片 ， 放入碗中，用鹽、料酒略腌備用 。
2、將番茄醬、醋、白糖、醬油、水淀粉加適量清水調成味汁 。
3、鍋置火上，放油燒至六成熱，將魚片裹上味汁，逐片放入鍋中 ， 炸至金黃色撈出、瀝油 。
4、原鍋留底油加熱，放入蔥末、姜末、蒜末煸炒出香味 ， 加入剩余的味汁燒開，倒入魚片，翻炒均勻即可 。
食用價值：
1、鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用對其過敏，易發濕疹者不宜食用 。
2、鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等癥，準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品
3、鱸魚血中還有較多的銅元素 ， 銅能維持神經系統的正常的功能并參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充 。
###其它資料參考###切塊沾好面粉備用的魚塊，備鍋熱油準備炸魚，這一步是為了在燉魚時防止魚肉松散 。
將魚塊煎至金黃備用
煎好魚塊備用，鍋中熱油放冰糖化糖色 。
將魚塊倒入鍋中上色 ， 再將切好的蔥姜蒜花椒辣皮子倒入鍋中爆香 。加入適量老抽、料酒和鹽 。
鍋中倒入適量的水沒過魚塊大火頓二十分鐘 。
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