1. 首頁 > 生活百科 > >

用豆腐渣做什么好吃( 五 )

生活百科豆渣


黑黑的豆渣窩頭，別看長得其貌不揚，可內容豐富營養，而且做起來也非常簡單 。還是先記原料吧，豆渣，玉米面，豆渣和玉米面的比例是1：3，豆渣的量一定不要超過玉米面的量，如果超過，蒸出的窩頭就會發黏 ， 不好吃 。適量的大棗肉，蜂蜜2勺，小蘇打，超市有賣 。
首先，把1：3比例的豆渣和玉米面放入一個容器里 ， 加入剛才準備好的大棗肉 ， 兩勺蜂蜜，適量的小蘇打 ， 倒入適量的清水 ， 攪拌均勻，面和到能捏成型就可以 。然后，讓和好的面醒上十幾分鐘，接下來，就可以做成窩頭放在蒸鍋里蒸了 。您可以用電的蒸鍋來蒸，也可以用普通的鍋來蒸，蒸的時間是相同的 。在鍋里是冷水時就把窩頭放入蒸鍋里 。如果你做的窩頭小就蒸上20分鐘左右，如果您做的窩頭大就蒸上25分鐘左右 。
好了，窩頭蒸好了，您可以奇怪窩頭蒸出來怎么是黑顏色的，郭阿姨告訴我們，這是因為在面里加入蜂蜜的原因 ， 加入蜂蜜后，蒸出的東西就會發黑，雖然顏色上不好看 ， 但卻非常有營養 。
剩余的豆渣含有豐富營養，含粗纖維，粗纖維對減肥
降血脂有益處 。經過探索實踐，我們總結出三種利用豆渣的方法：炒豆渣 。用蔥花、調料炒，是一道味道頗佳的主食兼副食；雞蛋豆渣餅 。用豆渣和雞蛋烙制薄餅 ， 作為早餐面食營養不錯；豆渣窩頭 。用豆渣加玉米面蒸窩頭，其香甜松軟可口之風味幾乎任何面食均難以比擬 。
=================================
豆渣豬頭
【主料輔料】
整豬頭1個生細豆渣750克豬油550克特級清湯1500克料酒250克醪糟125克冰糖汁50克鹽3克深色醬油65克淺色醬油50克八角10克草果10克老姜34克大蔥90克花椒20粒胡椒16粒味精
1.5克
【烹制方法】
1.豬頭一個，注意去凈所有的殘毛，刮洗干凈 ， 剔去骨，去凈骨渣 。將骨用刀拍散 。將大鍋放爐上倒入清水5000克，將豬頭肉和骨頭放入，用旺火煮5分鐘撈出，在清水中刮洗干凈待用 。
2.豆渣上籠蒸10分鐘取出晾冷，用凈布包著擠干水 。鍋放爐上燒紅倒入豬油250克燒開，放入豆渣用微火炒五分鐘 ， 操作時，要用炒瓢刮鍋心 ， 以免炒糊巴鍋 ， 炒至油和豆渣混為一體時，再加豬油200克炒五分鐘，再加豬油100克繼續炒至豆渣酥香不吐油
（如吐油時潷去余油）
 ， 起鍋待用 。
3.姜、蔥洗凈，用刀拍松 ， 與花椒、胡椒、八角、草果一起用稀眼凈布包好待用 。
4.用大口砂鍋一個，將特級清湯、料酒、醪糟、冰糖汁、鹽、深、淺色醬油、姜、蔥布包一起放入，再放入豬頭骨，然后將豬頭肉放在上面，用旺火燒開 ， 將鍋口用草紙封嚴后用旺火燒約四小時，扯去草紙 ， 將豬頭肉盛于大圓盤中，再將原汁潷入鍋中熬釅 ， 放入炒好的豆渣與味精，拌勻淋于豬頭肉上入席 。
【工藝關鍵】
1.豬頭要去凈所有殘毛，刮洗干凈 。
2.豆渣以煸酥為度，勿使焦糊 。
3.在用砂鍋燉豬頭時，用旺火要掌握好時間 。
【風味特點】
1.豆渣豬頭是四川傳統名菜 。一般豬頭是不上席的，但豆渣豬頭卻以它的色澤棕紅，汁濃味醇，肉質粉糯，豆渣香酥，而成為一道筵席名菜 。
2.“豆渣豬頭”為咸鮮味型，深牙黃色，肉肥爛 ， 脂肪多，酒飯均宜 。
===============================
1、營養早餐：豆渣瀝干之后，色拉油燒至5成熱，先用花椒、大蒜爆鍋 ， 然后將豆渣倒進去翻炒，炒熟 。放多一點蔥花，再翻炒片刻 ， 鹽可以放但不要放太多 。配上豆漿 ， 泡菜，燒餅饅頭，再加一個雞蛋，就是很好的早餐 。

相關經驗推薦