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用豆腐渣做什么好吃( 二 )

生活百科豆渣



###其它資料參考###現磨豆漿剩下的豆渣可以做成豆渣餅 ， 下面是具體做法：
準備材料：洋蔥圈 3圈，豆渣 1份，雞蛋 3個，面粉 2大勺 ， 蔥花 適量，鹽 適量
1、將磨豆漿濾出的豆渣擠出水分 。
2、將濾過水的豆渣、面粉、雞蛋，蔥花和少量鹽混合在一個大碗里 。
3、將碗中的所有材料用勺子攪拌均勻 。
4、洋蔥橫切1cm厚厚片 。取出外面3層洋蔥圈 。
5、洋蔥圈放不粘鍋鍋底，每個圈里滴幾滴橄欖油，鍋燒熱后，每個圈里加1勺面糊，用勺子抹平，中火慢煎 。
6、煎至一面焦黃，洋蔥圈可以很輕松取出，蛋餅翻面繼續煎 。
7、煎至豆渣蛋餅兩面金黃即可出鍋食用 。

###其它資料參考###1、做煎餅 ， 豆渣可以用來做煎餅，口感不僅柔軟，而且還能提高飽腹感，降低煎餅的能量密度 。
2、做饅頭，豆渣可以添加到主食里，比如熬粥、做饅頭 。這樣豆渣和谷類氨基酸能進行互補，從而提高蛋白質的利用率 。
打完豆漿剩下的豆渣還具有一定的營養成分，也是個不錯的烹飪原料，因其富含膳食纖維 ， 有助控制血糖和血脂，還能預防便秘 。
擴展資料：
大豆中有一部分營養成分殘留在豆渣中，一般豆渣含水份85%，蛋白質3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纖維素、多糖等）8.0%，此外，還含有鈣、磷、鐵等礦物質 。
參考資料：百度百科-豆渣

###其它資料參考###No.1
用豆漿煮飯
豆漿和精白米一起煮飯 ， 不僅可以營養互補，還可以延緩血糖上升的速度 。
需要注意的是：做米飯時 ， 豆漿的量要多于用水煮飯時水的用量 。同樣200克的米，如果用水煮，加260毫升就可以了，如果用豆漿煮，就得用300毫升 。洗凈的米中倒入豆漿后，要攪拌一下，以防大米結成團 。用豆漿替代水煮飯，煮出來的米飯味道不僅有豆漿的清香 ， 而且增強米飯的營養 。
煮飯時豆渣也可以放進去，對便秘和三高的人有好處 。如果不放豆渣，用清水把豆渣涮一涮，洗凈的渣子可做花肥，而涮豆渣的水要合并到豆漿中一起用來煮飯 。
需要注意的是，用來煮飯的豆漿，一定是比較稀的豆漿 。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以了 。如果濃度太高，可以加水稀釋 。太濃的豆漿煮飯容易發硬 。
No.2
豆漿和豆渣做煎餅
豆渣更加適合用來做煎餅，能產生特殊的柔軟口感，還能大幅度提高飽腹感，降低煎餅的能量密度 。做法很簡單：面粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜葉碎等香味蔬菜，加雞蛋和水，和成面粉糊，然后加入豆渣，放點洗凈的蝦皮或海米碎，加一丁點油，攤在不粘平鍋里，制成軟煎餅 ， 方便又美味 。
非常奇妙的一點是，蝦皮、海米的海鮮味道，與豆渣的豆腥味特別配 ， 兩者混合之后，簡直就吃不出豆腥味來 ， 只有海鮮味 。而韭菜、芹菜等香味蔬菜，也能在一定程度上掩蓋豆腥味 。不過需要注意，因為豆渣比較散 ， 面糊不能和得太稀 ， 否則就沒有加入豆渣的余地啦 。
No.3
豆漿和豆渣做饅頭和窩頭
用豆漿來和面做饅頭，豆漿中的氨基酸、B族維生素和卵磷脂能夠讓饅頭發酵效果更好 ， 口感更加松軟，蛋白質含量明顯增加，礦物質更加豐富 ， 香氣也更加濃郁 。當然同理，豆漿和的面團也可以用來做包子、做面包、做花卷等 。
不過它不適合用來做蛋糕、餅干之類，因為這些面點都需要較低的蛋白質含量 。
日常用玉米粉做窩頭時 ， 口感比較硬，加入豆漿和豆渣替代水來做窩頭，口感會變軟 。因為豆渣中的膳食纖維有吸水性能，大豆卵磷脂會讓窩頭變軟；由于玉米中的蛋白質缺乏賴氨酸，加上豆漿之后，能大大改善窩頭的營養價值，而且豆渣中的膳食纖維、低聚糖、異黃酮和礦物質全部可以得到利用 。

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