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怎么用酸菜鮮腌酸菜

生活百科酸菜

怎么用酸菜鮮腌酸菜？

怎么用酸菜鮮腌酸菜

文章插圖
腌的一手好酸菜，不愁每次吃不下飯 。小編的媽媽是一個腌菜高手，我家的酸菜親戚朋友都愛吃 。小編來講講我家的腌制方法 。
工具/原料
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老陶瓷壇子 (1)
白菜 (適量)
蘿卜 (適量)
豆角 (適量)
白酒 適量
食鹽 適量
姜 少量
辣椒 少量
蒜頭 少量
花椒 少量
方法/步驟
1/8 分步閱讀
壇子--壇子很重要，要用過的舊壇子，可以不用很大，夠自己一家人食用即可 。壇子的密封性要好，洗好晾干備用 。
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井水--要無污染的井水，井水的好壞直接影響酸菜腌制出來的味道 。把井水倒進壇子里，不要太多水，2/3即可 。
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主料--根據個人喜好來選擇需要腌制什么菜 。小編家里最常腌制的就是白菜、蘿卜、豆角等 。把白菜一片一片摘好洗凈 ， 蘿卜切成圓塊兒，塊兒要大，豆角整條洗干凈 。這些原料準備好之后 ， 放在一旁晾干備用 。
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輔料--辣椒要小辣椒 ， 要比較硬的剛摘下的 。姜不用切片 ， 要整塊兒整塊兒的來 。蒜頭可以一整個用 ， 花椒需要新鮮的，剛摘下的 。這些洗凈放一邊備用 。
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佐料--把需要腌制的原料都準備好了之后 ， 放一些食鹽在壇子里，然后倒上一些白酒 。攪拌均勻之后，就可以準放食材了 。
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腌制--把壇子里的水調好之后，把這些主料和輔料全部放進去 ， 放到壇子滿3/4即可，不宜太滿 。把這些主料跟輔料一起攪拌均勻，以便輔料能更好的發揮作用 。
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等待--全部放好之后 ， 要把壇子蓋好，壇子口放一些水，這樣壇子就處于完全的密封狀態下 。然后等待5～7天的腌制 。
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食用--5～7天后，可口的酸菜就出爐了 。注意有的酸菜容易吸收水分，會熟的比較快，要先吃 。腌的太久就不好吃了，而且對人體有害 。
注意事項
壇子一定要密封好 。
壇子不能沾油，不然會有一層白色漂浮物 。
酸菜及時吃掉 ， 然后再腌
怎么用酸菜鮮腌酸菜

文章插圖
原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜 。個大、心很實的白菜是最佳選擇 。
調料：鹽（好像不放也行）
腌制：將白菜洗凈后（或是只把外層去掉就可以了），然后從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放 。
然后一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽 ， 要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭 。
然后倒進生水 。一個月后（有的地區20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話 ， 能放很久也不壞，吃時隨吃隨取 。
說明加注意：
1、白菜很重要 ， 不是什么地區的白菜腌出來都好吃，同一地區的品種也不一樣
2、酸菜缸不要放在熱的地方 ， 涼一些，保證不結冰就行
3、用那種農村裝水的大缸最好
4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸里 ， 酸菜會壞
5、不是什么地區的氣候都適合腌酸菜，中國地區就東北的氣候最好 。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_

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