1. 首頁 > 生活百科 > >

怎么用酸菜鮮腌酸菜( 四 )

生活百科酸菜


6. ， 期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢 。
7.，食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制 。
###其它資料參考###不行 。
家里爸媽也經常腌酸菜，從沒見他們放醋和酸菜鮮 。其實正宗的酸菜腌制方法是不需要用到一滴醋的 ， 只需要用食用鹽就可以了 。
腌酸菜的步驟
喜歡吃酸菜的朋友們 ， 趕快了解一下這種土方法吧 ， 別再傻傻加醋了 。首先我們要準備一些新鮮的芥菜，把芥菜清洗干凈，掛在晾衣繩上，自然曬干水分，把表皮曬得皺巴巴就可以了 ， 因為發皺的菜葉子不容易也泡爛 。
然后將芥菜放入干凈的盆子中，撒上適量的食用鹽，用手輕輕揉搓，讓食用鹽沾滿菜葉子的每一個部位 。接著把泡制酸菜的陶瓷罐子清洗干凈 ， 用滾燙的熱水進行殺菌消毒 。消好毒的罐子曬干水分，把芥菜放進罐子中 。
找兩塊光滑的石頭，用鵝卵石最好 。鵝卵石表面平整光滑，不容易把菜壓破 。這樣做的目的是讓菜發酵到一定程度之后不會漂浮起來 ， 用鹽腌制一段時間之后，菜會發酵，然后大量出水慢慢膨脹，漂浮在水面上 ， 遇到空氣容易壞掉，所以才需要用鵝卵石壓住 。
最后煮一鍋白開水，倒進罐子中，蓋上蓋子之后，往蓋子上面潑一些白開水 。不僅能夠防止透露空氣 ， 還可以殺菌消毒 。然后將罐子放到陰涼通風的地方腌制，一周左右的時間就可以吃了，做出來的酸菜酸爽又入味，而且特別清脆 。

###其它資料參考###不好 。腌酸菜最怕的就是爛菜，而酸菜鮮就是防止爛菜的添加劑，長期食用這種酸菜對健康的危害極大，嚴禁添加 。
以下是自制咸菜酸菜的做法：
主料：芥菜6棵、清水適量 。
輔料：南姜粉少許、配料鹽2大勺 。
1、新鮮芥菜洗凈，一分為二備用 。
2、鍋中加適量清水煮開 ， 放入洗凈的芥菜稍微燙一下 。
3、將燙好的芥菜撈起，放到一個比較大的容器里晾涼 。
4、晾涼后的芥菜加入鹽，南姜粉攪勻 。
5、攪勻后將芥菜裝入事先準備好的罐子里，全部裝好后加入清水至將芥菜全部淹沒，如果容器較大可以在上面用重物壓住 ， 因為如果芥菜沒有沒入水中會影響其成色 。
6、最后將瓶子蓋緊，注意一定要密封，不然芥菜會腐爛 。然后將瓶子放在通風陰暗處，等到幾天之后變顏色時就可以把它吃掉了 。
7、這是7天后的成品 。
【怎么用酸菜鮮腌酸菜】8、最后酸菜就腌制成功了 。

怎么用酸菜鮮腌酸菜

文章插圖

相關經驗推薦