香辣底料的制作
與火鍋底料一致，但卻要多加辣椒節及泡姜，突出香與辣之個性 。
配料：糍粑辣椒2千克，泡辣椒蓉2千克，郫縣豆瓣1千克，泡姜1千克，大蔥段1千克，姜片200克，大蒜300克，冰糖50克，八角50克 ， 三奈30克，靈草25克，白芷20克，沙姜20克，干辣椒節1千克，菜籽油10千克，色拉油5千克 。
###其它資料參考###蛙肉洗凈，斬成5厘米大小的塊 ， 用清水漂凈血水，再用精鹽、雞蛋清、干淀粉碼味上漿；黃瓜洗凈，切成菱形塊；野山椒去蒂 。
凈鍋上火，入精煉油燒至三四成熱，下入牛蛙塊 ， 用筷子撥散，炒至表面呈白色時，潷出多余的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，摻入適量清水，燒沸后調入精鹽、野山椒水，下入黃瓜塊，略燒即出鍋，裝入一玻璃窩盤即可 。
特點：蛙肉細嫩，咸鮮微辣 ， 野山椒味濃 。
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