刀切或手摘成若干個(gè)小面團(tuán) ， 先后揉搓成直徑約3公分左右的圓長(zhǎng)條，刀切或手摘成一個(gè)個(gè)小面劑子，將這些小面劑子用小搟面杖搟成中間略厚周邊較薄的餃子皮，包裹餡心，捏成月牙形或角形 。
先將冷水燒開 ， 包成后下鍋并用漏勺或者湯勺順著鍋沿逆時(shí)針或順時(shí)針劃圓弧狀以防餃子粘連，煮至餃子浮上水面即可 。
餃皮也可用燙面、油酥面或米粉制作；餡心可葷可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類 。
餃子的特點(diǎn)是皮薄餡嫩 ， 味道鮮美，形狀獨(dú)特，百食不厭 。餃子的制作原料營養(yǎng)素種類齊全，蒸煮法保證營養(yǎng)較少流失，并且符合中國色香味飲食文化的內(nèi)涵 。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎 ， 民間有“好吃不過餃子”的俗語 。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種應(yīng)時(shí)不可缺少的佳肴 。
###其它資料參考###將面粉放大碗中，沖入滾水，用筷子攪拌之 ， 微冷后即加入清水，揉搓成柔軟的粉團(tuán)，用布封蓋碗口 ， 候20分鐘留用 。豬肉、蝦仁均洗凈切功粒；冬菇去蒂，浸軟，和筍一起用水煮20分鐘左右 ， 取出切幼粒，以上餡料同放大碗中，加入姜茸、蔥茸、鹽、麻油等調(diào)味，攪拌餡料使成粘膠狀 。將發(fā)好的面粉放臺(tái)板上搓成光滑，分切成小粉團(tuán) ， 每粒用面桿壓成直徑約二寸的圓形粉皮 。粉皮放左手掌心上，放入一湯匙餡料，用右手合成十?dāng)?shù)個(gè)小褶，包成餃子形狀，排放蒸籠內(nèi)，隔熱水蒸15分鐘即成 。蒸餃 材料：面粉、空心菜、一點(diǎn)兒香菇、餃肉方法：1、做餡：把空心菜切成碎的 ， 和香菇茉、餃肉、味精、鹽、雞精、姜、蔥合好 。2、合好面 ， 用趕面棒子趕好成皮 。不用太講究，自己做著玩兒嘛，做成什么樣子都可以D 。3、包餃子 。嘻嘻，我們跟徐姐姐他們一起做的，還包了幾個(gè)包子 ， 哈哈！滿好玩的～4、水燒開了之后，再把餃子蒸上去 。大概蒸15分鐘即可 。餃子餡制作方法餃子餡主要分肉餡和素餡買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個(gè)方向攪拌均勻,后調(diào)節(jié)咸淡.喜歡的話還可以加香油,看個(gè)人口味了.攪好的肉餡稍放一會(huì)兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等 。雞肉冬筍餡原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克 ， 香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量 。做法：將雞脯肉洗凈剁成細(xì)泥，冬筍切成細(xì)丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻 。將雞泥放入一盆中 ， 加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成 。魚肉韭黃餡原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量 。做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥 。將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎 。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時(shí)針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成 。如何調(diào)出嫩滑的肉餡：五花肉剁成泥，放入少許的醬油 ， 料酒，鹽，香油，切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥 。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去 。攪拌均勻 。然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水 ， 再攪 。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了 。記住每次加水都要少，要分幾次加 。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃 。餃子餡：青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調(diào)好的肉餡混合 。胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細(xì)絲，和調(diào)好的肉餡混合 。香菇肉餡：新鮮香菇切細(xì)丁，和調(diào)好的肉餡混合 。餡料種類實(shí)在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了 。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水 。大白菜切碎后灑少許鹽放一會(huì) ， 然后用手把水?dāng)D出來 。而且調(diào)肉餡時(shí)不要放水了 ， 因?yàn)榘撞怂慷?nbsp;， 餡很容易稀 。番茄要將種子部分去掉 ， 否則餡不僅容易稀而且酸 。香菜餃子餡原料：香菜250克 ， 豬肉餡150克 。輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量 。做法：1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用 。2、豬肉餡放入盆中 ， 加入全部調(diào)料，攪拌均勻 。3、最后加入香菜末攪拌均勻即可 。提示：1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調(diào)餡用 。2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例 ， 煮熟的餃子餡才會(huì)香 。西瓜皮餃子餡具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細(xì)絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料，最后加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了 。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中 。我這個(gè)西瓜皮不是切絲而是切碎 ， 前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口 。豬肉餡原料：豬前夾肉500克 蓮花白1000克 姜末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克制法：1 豬肉去皮洗凈 ， 切為細(xì)粒；蓮花白洗凈，切為細(xì)末 ， 再用精煉油拌勻 。2 將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成 。注意：1 豬肉的肥瘦肉比例為4∶6 。2 蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加 。3 如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分后再加入 。
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