怎么制作炸雞腳 _雞爪_經(jīng)驗(yàn)啦

油炸鳳爪的制作過程？

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鳳爪現(xiàn)在已經(jīng)迅速成為我們?nèi)粘Ｉ钪械囊淮笮蓍e食品，就像符合我們大眾口味的泡椒鳳爪。今天，我就想帶大家來認(rèn)識(shí)一下鳳爪的一種做法，炸。鳳爪的制作除了需要嚴(yán)格的清洗，去腥等，最重要的是食材的選擇，一定要確保它的質(zhì)量安全，以方便保障我們的放心食用。
做法一：
1雞爪買回來用水沖洗，從中間切成兩半，去指甲后晾干(或擦干水) ，放白胡椒和鹽腌制半個(gè)小時(shí) 。
2用大碗打一個(gè)雞蛋，放入適量淀粉攪拌均勻
3把雞爪倒入放了雞蛋和淀粉的碗里，攪拌均勻，確保雞爪沾上淀粉和雞蛋液
4鍋里倒油，(多一點(diǎn)可以一次炸，油少可以分兩三次炸，確保香脆)，大火讓油溫升高后轉(zhuǎn)5小火，倒入雞爪，加蓋炸(一定要蓋蓋子，不然油炸起來四處飛濺!) ，中途翻轉(zhuǎn)一兩次雞爪。
6小火一直炸致變金黃色，明顯能看到雞爪上附著一層脆皮后就可以起鍋，撒辣椒面。(用吸油紙把多余的油吸掉口感更清爽哦)
小貼士：
1、一定一定要加蓋炸!
2、起鍋后先用廚房用紙吸油!
3、辣椒面是直接超市買的調(diào)好味的單山蘸水或者麻辣1+1之類的
4、配上一瓶冰啤酒，嗨翻吧!
做法二：
1.剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈后放入泡多源溶液浸泡2-5小時(shí) 。冷水鍋中燒開，放入鳳爪煮5分鐘取出再洗凈、瀝干或用風(fēng)扇吹干。
2.油燒熱，放入雞爪，炸至金黃，皮起皺時(shí)撈出，放冷水中泡2小時(shí)至皮漲發(fā) 。
3，鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開后盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水后裝入煲中燒熱即成。
不知道上面的幾種方法大家掌握了沒有，希望大家都可以嘗試一下。還要提醒一下大家，材料的使用時(shí)按照大家的口味來定，用量不唯一。等到大家學(xué)會(huì)了以后，在雙休，完成一周的工作后，找一部好看的電影，約幾個(gè)好友，來一盤炸鳳爪，一定很棒。

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1、做法就是先將雞腳洗干凈后將水瀝干,放置一會(huì)直到不滴水為止,然后將雞腳放進(jìn)炸粉里,滾一圈,再放進(jìn)蛋液里。
2、最后還要再裹一層炸粉,目的是為了雞腳炸出來更酥脆更好吃。之后在油七分熟的時(shí)候下鍋,用小火,炸的時(shí)候要不停翻動(dòng)雞腳,直到雞腳起鍋。
###其它資料參考###炸雞爪的過程中，煮好的雞爪撈出后一定要瀝干水分，這樣油炸的時(shí)候才不會(huì)油到處濺。
油炸雞爪的做法：
主料：雞爪12只
輔料：色拉油5勺、食鹽1.5勺、老抽1勺、生抽3勺、料酒1勺、白糖2勺、蔥3根、姜3片、辣椒2個(gè)
1、把雞爪洗凈并剪去指甲，然后把雞爪剪成二段。
2、把雞爪放入鍋中，再放進(jìn)姜，蔥及適量水，煮開后加入一勺白糖，再繼續(xù)煮5分鐘左右。
3、把煮好的雞爪撈出洗凈并瀝干水分。
4、在鍋中倒入食用油，等到油溫升高的時(shí)候把雞爪放進(jìn)油里炸，炸至一面金黃再換另外一面炸。
5、然后把炸好的雞爪迅速放進(jìn)冷水中，在水中泡三小時(shí)左右，泡至能看到雞爪表皮皺皺的就可以了。
6、在鍋中放入少許油，再放入姜，辣椒爆香。
7、然后放入生抽，老抽，料酒，鹽，白糖及少許溫水，用小火煮開后把雞爪放進(jìn)鍋中。