莼菜的知識？
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關(guān)于莼菜的知識
以上就是為大家介紹莼菜的營養(yǎng)價值全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了莼菜都有哪些營養(yǎng)價值了吧，在日常生活中多吃莼菜對身體是有很大的幫助的，所以大家為了自己的健康多多食用莼菜哦 ， 但是莼菜不能和以下介紹的幾種食物同時吃 。
莼菜的知識1莼菜的制作指導
1、莼菜的做法有很多，可以炒也可以做湯、其色、香、味俱佳，由于含有較多的單寧物質(zhì)，與鐵器相遇會變黑 ， 所以忌用鐵鍋烹制 。
2、不可加醋食用，否則損傷毛發(fā) 。
適合人群
一般人皆可食用 。因其滑軟細嫩，特別適合老人、兒童及消化力弱的人食用 。
適用量
每次30克左右 。
溫馨提示
莼菜可炒食，更可與鯽魚、豆腐等一起做菜做湯，其色、香、味俱佳 。由于含有較多的單寧物質(zhì)，與鐵器相遇會變黑 ， 所以忌用鐵鍋烹制 。莼菜性寒而滑，多食易傷脾胃，脾胃虛寒的人不宜多食 。婦女月經(jīng)期及孕婦產(chǎn)后應少食 。
莼菜食譜
西湖莼菜湯
材料
莼菜（275克)一包 ， 適量的蔥花 。
做法
1、打開莼菜包，把莼菜沖水洗凈備用 。
2、在碗里放入適量的鹽、蔥花、味精、胡椒粉、食油備用 。
3、鍋內(nèi)放入適量的水燒煮 ， 水開后倒莼菜煮 。
4、煮開后將莼菜及湯一起沖入碗內(nèi)即可 。
鱸魚莼菜湯
材料
鱸魚1條，莼菜200克，姜適量，鹽適量，雞精適量 。
做法
1、將莼菜焯水5分鐘后撈起待用 。
2、鱸魚切塊 ， 起油鍋煎一下 。
3、加水、姜絲、莼菜一起燒 。
4、魚熟后，加入適量鹽、雞精調(diào)味就好 。
莼菜銀魚羹
材料
莼菜50克 ， 銀魚50克，內(nèi)脂豆腐1塊 ， 火腿腸半根 ， 鹽、香油、水淀粉、香菜末、雞蛋清各適量 。
做法
1、將銀魚切小段 ， 內(nèi)脂豆腐切小丁，火腿腸切末 。
2、鍋內(nèi)添水燒開，下入莼菜、銀魚段、內(nèi)脂豆腐?。友蔚魑? ，用水淀粉勾芡，淋入蛋清，撒上火腿末、香菜末，滴入香油即可 。
小訣竅特點
營養(yǎng)美味，鮮滑可口 。
鱖魚丸莼菜湯
材料
罐裝莼菜1罐（250g)，鱖魚1條（實耗魚肉150g)，生豬皮1張（20cm×30cm)，高湯750ml，熟金華火腿50g，蛋清1只，生粉1茶匙，鹽1茶匙（5g)，紹興黃酒2茶匙（10ml) 。
做法
鱖魚宰殺干凈，橫放在案板上，用刀從魚尾部沿著脊骨向頭部片取魚肉，然后從胸刺的根部入刀，小心地剔出胸刺不用 。用一把鋒利的刀從魚肉中間切下，切到魚皮即止，然后傾斜刀鋒向右，左手向左用力拉 ， 剔下右邊的魚肉 。調(diào)轉(zhuǎn)魚肉用同樣的方法再取下另一半魚肉，去掉魚皮 。
豬皮表皮向下放在案板上，取150g鱖魚肉鋪在豬皮上 ， 用刀剁成魚肉茸，然后放入碗中，加入1/2茶匙鹽、蛋清、紹興黃酒和生粉 ， 用筷子向一個方向用力攪拌 ， 直到上勁 。熟火腿切絲備用 。
把莼菜倒入漏勺中濾去水分，大火燒開煮鍋中的水，放入莼菜汆燙1分鐘，撈出莼菜瀝干水分 。
煮鍋中放入高湯、剩余部分的鹽和火腿絲，大火燒開，然后關(guān)火 ， 把調(diào)好的魚肉茸汆成小丸子放入湯中，重新開火用中火把湯燒開，撇去浮沫，放入汆燙好的莼菜即可 。小訣竅莼菜很滑，在從罐中倒出的時候要用較大的漏勺為好，否則很容易隨著水流漂走造成浪費 。另外莼菜湯品的就是莼菜的清香鮮嫩，所以不宜用滾水久煮 ， 只需略微燙熟就可以食用了 。
