銀魚莼菜羹
材料：銀魚100g、莼菜100g、蛋清2個、鹽、胡椒、芝麻香油、淀粉
做法：
1、銀魚洗凈，瀝干水分備用 。莼菜洗凈備用 。蛋清打散 。
2、大火煮開煮鍋中的水，放入莼菜汆燙2分鐘，撈出瀝干 。
3、另取一個煮鍋，放入清湯中火燒開，加入莼菜和銀魚再次燒開 。
4、調(diào)入水淀粉，讓湯汁粘稠，一邊攪拌一邊順著鍋邊緩緩倒入打散的蛋清 。
5、關(guān)火后調(diào)入鹽、白胡椒粉、芝麻香油攪拌均勻即可 。
小貼士：銀魚身形小巧無刺，可以不必清理內(nèi)臟，洗凈后直接烹調(diào)即可 。各地水產(chǎn)市場可以買到冰鮮的銀魚 。莼菜狀似小荷葉，表面有一層透明粘膜，南方地區(qū)市場可買到鮮品 ， 各地均有罐頭出售 。如果使用罐頭莼菜入饌 ， 需要事先清洗幾遍以去除罐頭的酸味 。
西湖莼菜羹
材料：莼菜200g、火腿100g、雞胸肉一塊、鹽、水淀粉、香油
做法：
1、莼菜用清水沖洗干凈 。火腿切成極細(xì)的絲 。
2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將雞胸肉放入 ， 用中火煮制20分鐘，再取出用冷水徹底沖涼，然后用手順著雞肉的紋路撕成細(xì)絲 。
3、將莼菜、火腿絲和雞肉絲放入剛剛煮過雞胸肉的雞湯中，再次用大火燒沸 。
4、湯中調(diào)入水淀粉和鹽并混合均勻，最后淋入香油即可 。
###其它資料參考###莼菜湯做法一 ，
材料
X級莼菜（275克）一包，適量的蔥花 。
做法
1．打開莼菜包，把莼菜沖水洗凈備用 。
2．在碗里放入適量的鹽、蔥花、味精、胡椒粉、食油備用 。
3．鍋內(nèi)放入適量的水燒煮，水開后倒莼菜煮 。
4．煮開后將莼菜及湯一起沖入碗內(nèi)即可 。
做法二，魚丸莼菜湯
材料
魚丸10只 ， 莼菜一包，適量的蔥花，鹽 ， 胡椒粉
做法
1、鍋內(nèi)放入適量的水，倒入魚丸和莼菜煮；
2、碗內(nèi)放入適量、鹽、胡椒粉備用；
3、鍋內(nèi)魚丸、莼菜煮開煮熟沖倒入碗里即可 。
做法三，火腿莼菜湯
材料
火腿，莼菜，茭白，胡蘿卜，姜，蔥
做法
1.茭白剝殼，胡蘿卜去皮 。火腿、茭白、胡蘿卜、姜、蔥統(tǒng)統(tǒng)切成絲 。莼菜用清水沖洗下瀝干水份
2.鍋中放水燒開，放火腿絲小火煮5分鐘
3.煮火腿絲的時候，另取一鍋，放一點(diǎn)點(diǎn)油，爆香姜絲、蔥后，放胡蘿卜絲和茭白絲稍微煸炒下
4.火腿小火煮5分鐘后，把步驟3煸炒好的蔥姜絲、茭白胡蘿卜絲倒入湯中同煮兩分鐘
5.湯中加鹽和雞精調(diào)好味 ， 倒入莼菜，煮開立刻關(guān)火起鍋
做法四，鱸魚莼菜湯
材料
鱸魚1條，莼菜200克，姜適量 ， 鹽適量，雞精適量
做法
1.將莼菜焯水5分鐘后撈起待用 。
2.鱸魚切塊，起油鍋煎一下 。
3.加水、姜絲、莼菜一起燒 。
4.魚熟后，加入適量鹽、雞精調(diào)味就好 。
做法五，烏骨雞莼菜湯
材料
莼菜100克，烏雞1只 ， 黨參20克，黃芪15克，枸杞10粒，蔥、姜各少許 。調(diào)料精鹽適量，黑胡椒1／2小匙，料酒1小匙 。
做法
1、烏雞宰殺干凈 ， 斬去頭、腳 。
2、將其斬成大塊待用 。
3、將大塊雞肉放入沸水中加料酒汆燙 。
4、莼菜開瓶后，瀝去莼菜原汁，用溫水浸洗干凈后撈出瀝水 。
5、黨參、枸杞、黃芪洗凈，連同蔥、姜片下入沸水鍋中煲40分鐘，放入莼菜滾沸3分鐘，下入精鹽、黑胡椒調(diào)味即可 。
###其它資料參考### 導(dǎo)語：莼菜可以怎么吃？有哪些做法？以下是我為大家分享的關(guān)于莼菜的做法大全，歡迎借鑒！
