1. 首頁 > 生活百科 > >

什么蔬菜可以炒肉圓( 三 )

生活百科肉餡


加入老抽、鹽、水及敲碎的冰糖，香葉及桂皮 。
待水開后撇去浮沫 。
蓋鍋蓋 ， 轉小火慢燉兩小時 。
掀開鍋蓋轉中火收汁，至湯汁濃稠即可關火 。

###其它資料參考###用料
肥瘦豬肉餡250克
荸薺6個
蔥姜適量
小油菜4顆
料酒，蠔油，香油，一品鮮醬油 ， 六月鮮紅燒醬油，鹽 ， 白胡椒粉適量
雞蛋1枚
綿白糖，菊花冰糖適量
紅燒肉丸的做法
肉餡依次放入鹽，白胡椒粉 ， 姜末，一品鮮醬油，蠔油 ， 香油，拌勻，加少量清水，朝一個方向攪拌，上勁后 ， 放一枚雞蛋和蔥花，繼續攪拌至均勻
荸薺洗凈去皮后剁碎 ， 放入拌好的肉餡中
炒鍋燒熱倒食用油，中火，油六成熱時逐一放肉丸 。(肉丸的做法：另用一小碗，抹一層食用油，取一大勺肉餡，不斷靠勺子和碗內側將肉餡滾至成圓球)
肉丸炸成金黃色取出待用，炒鍋留底油
取一大碗，放一勺綿白糖 ， 2勺料酒，一勺半一品鮮醬油，一勺六月鮮紅燒醬油，兌滿清水，攪勻
大火，炒鍋燒熱，放姜片 ， 出香味后倒入調好的汁，燒開放肉丸和一小塊冰糖，轉小火煨30分鐘
青菜去老皮，一切二，菜心對切 。取一小鍋，坐水，水開后 ， 放青菜，同時加一點食用油，一點鹽，燒開后1分鐘關火，青菜鋪底
30分鐘后，肉丸大火收汁，汁濃稠后淋香油，關火 。肉丸擺盤，濃汁澆在上面

###其它資料參考###1、主料：豬肉餡300克、青菜150克 。
2、輔料：油適量、鹽3克、蔥花5克、姜末15克、雞蛋1個、玉米淀粉10克、鮮醬油6克、老抽3克、白胡椒粉1克、糖2克、雞精1克 。
3、做法：
（1）備好食材：豬肉餡、蔥花和姜末 。
（2）肉餡中放入雞蛋一個、鹽、蔥花和姜末（各放2/3）、胡椒粉、玉米淀粉、雞精 。
（3）調料放好后 ， 用筷子順一方向攪打 ， 直到肉餡上勁有黏性為止 。
（4）青菜洗凈備用 。
（5）鍋中倒入油量稍多的菜籽油（其他食用油均可），開中火燒5層熱時轉中小火；從虎口中擠出圓圓的肉丸 ， 再用勺子舀到油鍋中炸制 。
（6）肉丸炸至9層熟或全熟撈出 。
（7）把多余的油倒出留適量底油 ， 放入剩余的蔥姜末 ， 中火煸香 。
（8）倒入青菜煸炒片刻后 ， 放入鮮醬油、白糖和少許老抽翻炒均勻 。
（9）放入炸好的肉丸并倒入適量清水 ， 炒勻后蓋上鍋蓋，中火燒制2分鐘 。
（10）湯汁收至差不多時，勾入薄芡翻炒均勻即可出鍋 。

什么蔬菜可以炒肉圓

文章插圖

相關經驗推薦