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牛肉餅炒什么菜( 六 )

生活百科牛肉


清燉牛肉
原料：
牛肉500克，白蘿卜適量 。料酒15克 ， 花椒10粒，味精3克，蔥、姜、鹽適量 。
做法：
(1) 牛肉切塊后，用涼水泡半小時，移入開水鍋內邊燉邊除浮沫，直到肉熟透無沫為止 。
(2) 在這時，把蔥(長段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入鍋中 ， 用文火燉至9成爛時，再放入蘿卜(切滾刀塊，去皮) 。
(3) 蘿卜燉爛時加鹽、味精即成 。
特點：
湯清鮮適口，肉軟爛味香 。
西紅柿燉牛肉
原料：
西紅柿250克、熟牛肉200克、面醬5克、豬油20克、大料少許、蔥末、姜末各5克 ， 醬油15克、白糖25克、料酒10克，水淀粉15克、高湯100克 。
做法：
（1）先將牛肉切成長3.5厘米、寬3厘米左右的塊，西紅柿洗凈、去蒂、切塊 。
（2）炒鍋內放底油 ， 將大料炸至棗紅色，放蔥、姜熗鍋 ， 炒面醬 ， 加高湯、鹽、放牛肉 ， 火*4分鐘左右，再放西紅柿 ， 白糖，再火*一會兒用水淀粉勾芡顛炒均勻后出鍋 。
特點：
色澤鮮艷、甜酸咸口、肥爛不膩 。
牛肉炒芹菜
原料：
芹菜300克、瘦牛肉75克，花生油50克、醬油20克、精鹽7克 ， 料酒5克、蔥、姜末各4克，水淀粉10克 。
做法：
（1）將瘦嫩牛肉自橫斷面切成絲 ， 用醬油，料酒，水淀粉漿勻 。將芹菜去葉洗凈 。切成3厘米長的段，用開水湯一下 ， 撈出用涼水過涼，控凈水分 。
（2）將炒鍋置于火上、放入油，熱后下入蔥、姜末略炸，再下入牛肉絲用旺火炒散起出待用 。再把芹菜下油鍋煸炒，加入精鹽 。然后將炒過的牛肉絲倒入，并加入醬油、料酒、急炒幾下后即可出鍋 。
特點：
鮮香、味美 。
牛肉黃瓜
原料：
黃瓜150克 ， 熟牛肉250克，蔥頭25克，紅葡萄酒75克，番茄醬50克 ， 芹菜末、素油清湯、鹽、胡椒粉各適量 。
做法：
（1）熟牛肉切片；黃瓜、蔥頭洗凈，蔥頭削球狀，黃瓜切塊 。
（2）炒鍋上火，加素油燒熱下入熟牛肉片稍煸炒放番茄醬、紅葡萄酒、清湯、蔥頭球燜至入味，再倒入黃瓜塊鹽、胡椒粉調好口味 ， 稍滾沸后撒入少許芹菜末 ， 出鍋裝盤即成 。
特點：
郁香適口，雙色雙味 。
滑旦牛肉
原料：
雞蛋8個，花生油500克，蔥末5克，香油2克 ， 腌牛肉片250克，精鹽3克，胡椒粉、味精各1克 。
做法：
（1）雞蛋攪勻，加入味精、精鹽 ， 胡椒粉、蔥和油25克，一并拌成蛋漿；
（2）炒鍋置中火倒入花生油，燒至四成熱倒入牛肉片至熟，瀝去油和蛋漿一起拌勻；
（3）將炒鍋放回火上，倒入已拌勻蛋漿的牛肉 ， 邊炒邊加油25克，淋香油和花生油10克，炒勻，上碟堆成山形即可 。
麻辣牛肉
原料：
牛臀尖肉500克（黃瓜條肉），豆油500克（實耗75克），大蔥50克，生姜25克，精鹽20克，醬油20克 ， 料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干紅辣椒5克，味精5克 ， 牛肉湯750毫升 ， 芝麻鹽15克 。
做法：
（1）牛肉改成兩個整齊的塊；大蔥去皮；洗凈，剖開切成段；生姜切成片；干紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1厘米長的節；芝麻焙好炒熟 。
（2）牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時 ， 沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長，1厘米寬的條 。
（3）炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸干水分，撈出，控油 。

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