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牛肉餅炒什么菜( 七 )

生活百科牛肉


（4）鍋內放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊后撈出，棄之 。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻 。
（5）食用時揀去辣椒、蔥段和姜片，入盤 。
牛肉湯
原料：
牛肉湯水1500毫升 ， 牛臀尖250克（或牛頸肉），大蔥30克，大蒜2瓣，豆油40克 ， 蘑菇4朵，辣大醬8克，醬油30克，精鹽15克，料酒15克 ， 黑胡椒粉2.5克，芝麻油8克 。
做法：
（1）先制出牛肉湯汁：把45克醬油和16克芝麻油倒入瓷盆中，再加入8克大醬和4克辣椒油 ， 接著放入10克大蒜泥茸，3克鹽和24克，再加入1200毫升清水 ， 攪拌均勻，制成牛肉湯汁
（2）再把牛臀尖洗凈，去筋膜，切小??；大葱去皮?洗凈，切成5厘米長的條，然后，再直著切；大蒜去皮，拍碎末；待用
（3）旺火燒熱炒鍋，放入豆油，燒五成熱時，放入牛肉丁，炒至峪一黃褐色 ， 加上大蔥、生姜末、水發蘑菇末，翻炒2分鐘，再加入辣大醬 ， 制好的牛肉湯汁料，醬油以及精鹽、料酒，燒開后攪拌均勻 ， 改小火，煨燜10分鐘，調好口味，放黑胡椒粉 。倒入芝麻油 ， 稍攪，即可出鍋，分倒在每個小碗里 ， 把牛肉丁和湯料盛均勻 。
（4）食用時，配一張綠豆餅豆食，即可 。
牛排
原料：
牛里脊肉750克，板肉125克 ， 菠蘿（罐頭）150克，蔥頭125克，青椒50克 。調料：色拉油
50克，檸檬汁20克 ， 香菜25克，蒜瓣25克，丁香20粒，精鹽、胡椒粉各適量 。
做法：
（1）將牛肉洗凈切塊 ， 用拍刀拍成約1厘米厚的牛扒；板肉洗凈切片；
（2）蔥頭、青椒、香菜、蒜瓣洗凈切末；備用 。將牛扒、精鹽、胡椒粉、蔥頭末、蒜末、檸檬汁、色拉油、香菜末放在一起攪勻腌制約1小時后，碼入烤盤內，一塊牛扒放在一片菠蘿，再橫、豎放上2片板肉成十字形,中間插入4粒丁香,澆上菠蘿汁,放進210度的烤箱烤至熟香即可食用
藏式咖喱牛肉
原料：
牛腩(或冷凍進口牛條肉)2斤、土豆2個、姜未、蒜未、辣椒未各2大匙，咖哩3大匙，鹽、味精適量
做法：
（1）牛腩切塊，入滾水中氽燙，去除血水、泡沫，洗凈、瀝干水分 。
（2）土豆去皮，切滾刀塊 。
（3）起油鍋，用5大匙油爆香姜未、蒜未、辣椒未，再放入咖喱粉炒香，投入牛腩炒勻 ， 加水半鍋燒開，轉小火燜煮1小時后，放入土豆及調味料續煮20分鐘，燒至湯汁快干、肉爛即可 。
烹調指南：
（1）此道菜乃西藏、印度、尼泊爾一帶的口味，麻辣有勁 。
（2）燒煮時，湯汁可留多些 ， 以少許太白粉水勾薄芡淋于飯上，即是咖喱牛肉燴飯，風味絕佳 。
五味牛肉
原料：
肉12斤，綠花菜1棵，小蘇打粉12小匙太白粉、水各3大匙，五味醬：蔥未、姜未、蒜未、辣椒未、香菜未各1大匙醬油膏、細糖各3大匙，番茄醬2大匙白醋1大匙
做法：
（1）牛肉切薄片，加小蘇打、太白粉、水拌勻，腌10分鐘 。
（2）取牛肉片沾上薄薄的一層太白粉，以開水氽燙一下，立刻取出置于盤中 。
（3）綠花菜切小塊、洗凈，鍋內加鹽及少許油燙熟盛出，排邊 。
（4）食用時，五味醬淋于牛肉上或沾食均可 。
烹調指南：
此道菜清爽、滑嫩可口，適宜夏天食用 。
清燉蘿卜牛肉的兩種做法！
第一種

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