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做面窩時是用什么機子打的黃豆和米( 二 )

生活百科黃豆


這個我正好學習過 ， 主要就是大米，還要配上專門的勺子，大米泡一晚，破壁機打成糊 ， 放到勺子里面放油鍋炸 ， 很簡單的 。
面窩的做法(炸) 材料大米4600克,黃豆400克,精鹽100克,蔥花500克,姜末100克,芝麻50克,適當食用油(沒有人用芝麻油雜早點的) 。
您好，我是大廚阿斗 ， 我來回答[靈光一閃] 。
食材：粳米 (320克)、糯米 (80克)、黃豆 (100克)、姜末 (30克)、小蔥末 (30克)、黑芝麻 (適量)、鹽 (4-5克)
1. 將粳米、糯米和黃豆泡上一個晚上第二天早晨準備好姜末、小蔥末和白芝麻
2. 將泡好的大米、糯米和黃豆加入少量的水磨碎成米漿在米漿中加入適量的鹽、小蔥末和姜末，攪拌均勻備用米漿加完水要最后圖片的樣子 。
3. 燒鍋油 ， 油熱后將面窩工具放入油中潤一下在底部撒些黑芝麻再舀勺米漿放入其中 ， 表面再撒些芝麻
4. 放入鍋中炸，并將中間的孔用勺扒開兩面炸成金黃色后撈出擺盤
小竅門：
1.面窩的主要原料是大米姜，加入糯米是為了口感更好加入黃豆是為了增香大米、糯米和黃豆都要充分浸泡后磨成細米漿米漿中加入適量的鹽、小蔥末和姜末調味，攪拌均勻后靜置一刻分鐘選好黃豆和大米最重要 。[靈光一閃]
2. 炸面窩是專門的工具，網絡上買的到，先放入油鍋中潤一下 。撒些芝麻，放入準備好的米漿再撒些芝麻在表面上放入油鍋時要注意用勺將中間撥一下，讓中間形成一個洞 ， 炸至兩面金黃后撈出
3. 一碗熱干面配上面窩，再加一碗蛋酒，一般漢子都能吃飽 。
做面窩，黃豆 ， 細米，鹽，麻辣鮮 ， 雞精，水，蔥花 。黃豆和細米是有比例，兩者都要提前泡水 ， 在磨 。注，細米不是小米，是碎米 。
面窩，是武漢漢族小吃之一，也是武漢特有的 。通常只在早餐時間(武漢人稱為“過早”)提供 。因四周厚而中間薄得干脆成了一個小洞 ， 呈凹狀，武漢人不習慣叫它“面凹” ， 而叫它“面窩” 。面窩創始于清光緒年間 。
面窩和熱干面一樣，也是武漢人愛吃的早點之一 ， 制作簡單，遍及武漢三鎮的大街小巷 ， 多為攤點經營，或由飲食店兼管，沒有代表性店鋪 。
歷史 文化
面窩是武漢特有的，創始于清光緒年間(公元1875——1909年) 。當時漢口漢正街集稼咀附近有個賣燒餅的，名叫昌智仁 ， 看到賣燒餅生意不好 ， 就想辦法創制新的早點品種 。經過反復琢磨，他請鐵匠打制干把窩形中凸的鐵勺，內澆用大米、黃豆混合磨成的米漿，撒上黑芝麻，放到油鍋里炸 ， 很快就作出一個個邊厚中空、色黃脆香的圓形米餅 。人們覺得很別致 ， 吃起來厚處松軟，薄處酥脆，很有味道 。昌智仁稱之為面窩，流傳一百多年，成為一種價廉物美的特色早點 。
在武昌自由路的戶部巷，謝榮德炸的面窩 ， 配料講究，用的是優質大米，摻一定比例的糯米 ， 用香麻油，加蔥花、芝麻、姜末作料 。他不惜工本 ， 做出的面窩自然與眾不同，一投入油鍋就香味四溢，吃起來更是焦脆適度、香酥并重，因而被人們譽為謝氏面窩 。
做法
面窩的做法是用黃豆和滋耙磨成漿 。和灰面一起和勻 。倒在一個盆里 。然后準備一個大鍋，多放一些油 。在爐子上面燒熱 。用一個圓形的大勺子帶把的，將和好的面漿放在勺子 。中間要留一個洞 。再放在鍋里炸 。當面窩炸成金黃色時，拿起來散上芝麻，和一少許鹽 。就做好 。

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