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怎么用電飯煲做米酒湯( 二 )

生活百科糯米


菜品特色
和泡菜一樣，甜酒釀也是向媽媽學的 。每年一進入冬季，媽媽就開始隔三差五地做甜酒釀了 。北方寒冷的早晨 ， 吃上一碗熱騰騰的甜酒雞蛋，走在漫天雪花的上學路上，那溫暖的記憶永遠無法忘記 。
我的豆兒從小也喜歡甜酒釀，特別是酒釀年糕，常常央我來做 。不過為了他的“減肥大計” ， 現在也要隔很久才做一次，解解饞總是可以的 。
甜酒釀也叫醪糟、酒娘、米酒等，是由糯米發酵而成 。傳統的做法，要將糯米提前浸泡 ， 然后上籠屜蒸熟晾涼拌入酒曲發酵，小時候看見媽媽也是這樣做 。后來有了電飯煲，媽媽說用它做甜酒就像煮白飯一樣，方便省事，再好用不過了
米酒是中國傳統小吃，家庭常常自己制作 。米酒的發酵溫度很關鍵 。在早春、深秋和冬季用電飯鍋控制器控制電飯鍋來加溫是個好方法，可以大大加快米酒的發酵過程 。
食材
糯米 1250克
酒曲 5克
涼白開水 750克
方法/步驟
1
所需器具：
1、普通電飯鍋
2、電飯鍋控制器
2
糯米1250克
用電飯鍋做米酒
3
將糯米洗凈，用干凈水浸泡36小時 。
用電飯鍋做米酒
4
糯米用屜布隔水蒸熟 。時間大約30分鐘 。
用電飯鍋做米酒
5
將蒸好的糯米晾涼，加酒曲和涼白開水拌勻，裝入電飯鍋內膽，糯米中間挖一個坑 。
用電飯鍋做米酒
6
將裝有伴有酒曲的糯米放入電飯鍋中，電飯鍋插到電飯鍋控制器中進行發酵 。
用電飯鍋做米酒
7
不到48小時甜甜的米酒做好了 。
用電飯鍋做米酒
注意事項
蒸好的糯米一定要涼到室溫才能拌上酒曲 。
酒曲的用量參照酒曲說明書
###其它資料參考###將醪糟兌水燒開，放入湯圓（通常是無餡的小湯圓），待湯圓浮起后 ， 加入少量桂花即可 。醪糟湯圓清香爽口，有酒味但不濃烈 。此外，還可以在水沸時打入蛋花，營養口味都更好 。米酒元宵蛋花湯材料：米酒、小元宵、雞蛋、白糖 。
做法：米酒加水、白糖，煮開，加小元宵煮熟，加蛋液煮開，即可 。
原料：
1、糯米1000克
2、酒餅一顆
制作
1、煮糯米飯
要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響米酒質量 。
將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鐘即成 。
2、攤涼和松散米飯
要求宜冷不宜燙 。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險 。
將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可 。加入少量涼開水攪拌，將飯粒松散開 。特別注意，不能讓飯粒沾油膩 。否則米酒發酸，不能食用 。
3、加入酒曲發酵
酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜 。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個洗手間的地板上，那里最暖和) 。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時 。因為米酒尚會繼續發酵 ， 酒味越來越濃，甜味越來越淡 ， 將變成酒 ， 所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮.自己在里面 加上桂花醬就可以了
###其它資料參考###稱糯米，然后淘洗 。
加入清水 。電飯鍋煮飯 。
米飯煮熟后，晾涼，一定要晾涼到溫手以下，再拌入酒曲 。
找一個合適的容器，洗潔精清洗一遍，再開水燙過 。很重要！大部分做米酒失敗都是長毛，有"紅白綠毛" ， 不干凈混入了雜菌所致 。

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