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怎么做涮鍋底料( 四 )

生活百科火鍋


其次是防腐、滅菌、留香的需要 。火鍋底料炒制結束在貯存和待用過程中，底料表面和底料中殘存的水分與空氣接觸，隨著時間的推移會使底料逐漸......>>
問題三：火鍋底料怎么炒才香配料:牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段香料配方:白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲　準備2口炒鍋,一個里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.不上火的火鍋底料的配料及食用方法配料表：大豆油、食鹽、味精、雞精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香葉）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小蔥、蒜、山藥、高良姜、薏苡仁、蓮子、芡實、丁香、桂圓、肉豆蔻、棗、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草 。1、 火鍋（湯鍋也可）置于火上 ， 加入開水1500―2000克，將油料包和調味料包開袋放入鍋內 。也可放入適量鮮姜片、蔥段，大火燒開后用文火熬煮10分鐘以上 ， 即可開涮，無需蘸料 。2、 此包裝配量僅供四人以下涮鍋食用，五人以上建議購買兩袋合用，味道更好，合用時將兩包油料包和一包調味料包放入鍋內后，請品嘗咸淡度再適量使用另一包調味料 。3、 本品適宜涮食各種牛羊肉類、魚類、海鮮、菌菇或蔬菜等 。如需品湯，可在開鍋后取湯盛碗中，慢慢品嘗 。提示：當無法確定加入開水的重量時，放入油料包后請邊加調味料邊品嘗咸淡，以自己感覺合適為準 。常見的火鍋底料
問題四：火鍋底料要怎么炒才好吃1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟后再下底料（底料首選推薦四川大紅袍火鍋底料）
3、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時（注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可 ， 此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒
3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的咸度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精 ， 湯開后投入過油的干辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘后即可按自己的喜好燙食菜品了
按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒）
問題五：怎樣自己炒制火鍋底料這個就是弄麻將瀉麻將 然后弄的稍微稀一點 加上紅方 然后看每個人口味了
問題六：火鍋底料怎么炒制 ， 配方其實你沒發現現在很多的火鍋店都沒有自己炒料了嗎？你去學習別人的技術，通常別人都會有所保留的，而且學到的技術不一定符合你開火鍋店位置的人的口味，而且在時間成本上也會有所浪費 ， 自己炒料辛苦費時費力，不如搜油網直接購買一些質量不錯的，這樣對于火鍋口味也能夠保持穩定 ， 也可以有更多的時間花在對火鍋店的管理上 。

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