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怎么做涮鍋底料( 五 )

生活百科火鍋


問題七：如何炒火鍋底料???1、鍋里放油 ， 放入蔥姜蒜煸炒出香味后，放入火鍋底料（這里我推薦大紅袍的四川火鍋底料） 。
2、炒化開火鍋底料后，放入雞翅 ， 炒5分鐘，裹住調料 。
3、倒入料酒酒，逐開即可
嗦幾句：
1、火鍋底料我買的一般就是大紅袍的，別的很少用 。無論啥牌子的，都可以這么炒 。
2、料酒是必須的，這么作出來的火鍋湯料會很香，沒有腥味，涮肉會好吃 。
3、雞翅這么炒，很加分，一般我們兩人能吃十多個 。
4、要燒壺開水，底料咸的時候，要加開水 ， 當然有高湯更好 。
5、吃火鍋最好別喝兩啤酒，傷脾胃，容易脂肪肝的說 。
6、千萬別加鹽或者生抽啥的咸味調料 ， 底料可能會很咸，最好自己調料碗，鹽的量要控制 。
嘿嘿，兩個人吃這些是不是很豐盛 。他主力吃肉 ， 我主力吃菜，不打架的說，海帶我會逼迫某人吃一點，盡管他不喜歡，香腸那個東西我不太愿意他吃的說，不過有的人是順毛摸才好，斷了不可能，那就配額制，吃香腸買一送五，一口香腸五口菜的說 。
問題八：買來的火鍋底料需要炒嗎？？火鍋底料直接放到鍋里煮開就行了 。其實火鍋的底料都差不多，你可以去超市問售貨員哪種火鍋底料賣的好，你買哪個就成了，呵呵
問題九：怎樣炒火鍋底料又香又辣老火鍋的底料以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等為主材，決不放香料，靠廚師掌握火候來確定底料是否炒香了 。（網站上披露的重慶火鍋的制法已經很詳盡，本人不再嗦了 。）底料炒好后開始兌鍋，先將辣椒、花椒、雞精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精鹽等放入鍋內，再將油、水（白湯）按6：4比例舀入鍋中，即可出堂上桌，供客人享用了 。
這種老火鍋用材簡單，炒制精到，體現的是原料的“本味”，追求的是火鍋的“真味”、厚重，回味悠長 ， 但致命的缺點是太油膩 ， 缺乏香味 ， 增香加鮮全靠回收的老油來達到，而近來重慶火鍋的老油問題一直為重慶之外的食客所詬?。?也成為其他流派火鍋對其攻擊的“軟肋” 。
【怎么做涮鍋底料】問題十：重慶火鍋底料怎么炒？一 、制作重慶火鍋底料的配方：
熟牛油200克、菜油150克、冰糖30克、糍粑海椒200克、郫縣豆瓣200克、醪糟100克、老姜50克、大蒜50克、大蔥100克、花椒20克、豆豉30克、五香料、胡椒、雞精、精鹽各適量 。
二 、重慶火鍋底料的做法：
1. 姜、蒜切成米粒狀 ， 豆瓣剁碎 。
2. 炒鍋燒熱,牛油、菜油下鍋燒熱，用微火下郫縣豆瓣慢煸微酥，再下糍粑海椒煸微酥 ， 油紅色 。
3. 下老姜、大蒜、豆豉、五香料、花椒、大蔥炒香，加入醪糟、胡椒、雞精、精鹽適量即成 。
三 、重慶火鍋底料的使用：
底料適量盛入火鍋中 ， 加牛骨湯或豬骨湯置火上燒開，味不夠再加底料，煮至味濃即可 。
四 、重慶火鍋底料的營養功效：
豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道 。
花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陜西椒四川茂汶椒、清溪椒為上乘 ?；ń肥腔疱伒闹匾{味料 。用于湯鹵中可壓腥除異，增鮮香 。
郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀制而成 ， 是成都郫縣的地方特產 。其色澤紅亮滋潤、辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味，使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮 。
###其它資料參考###好吃簡單的火鍋底料做法如下：

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