1. 首頁 > 生活百科 > >

豬肉香菇包子蒸多久能熟( 三 )

生活百科包子


7、加入胡椒粉、鹽、生抽、花生油和雞精，用手抓勻調成肉餡 。
8、這時可以看見面團已經發酵至原來的兩倍大多了 。取出面團，揉搓把空氣排出，再重新揉圓 ， 重復步驟5，做二次發酵 。（這一步也可以省略）
9、取出發酵完的面團，搓成長條，捏成大小相當的小劑子（我捏的小劑子是跟我們做廣式酥角時的小劑子一般大） ， 滾圓按平，搟成圓形面皮 。
10、取一面皮平攤在左手手掌上，放上足夠的肉餡 ， 右手打褶 ， 包成包子 。間隔排開醒發10-20分鐘 。
11、蒸盤內壁抹上油，把包子碼在蒸盤上，一定要有足夠的間隔，以免包子蒸發起來黏在一起 。
12、蒸鍋里放入足夠清水 ， 把裝有包子的蒸盤放入蒸鍋 ， 蒸20分鐘即可 。蒸好的包子不著急馬上吃，先讓它們在鍋里捂大約10分鐘再取出 。
小訣竅
和面方法：
1、秋冬用溫水，春夏用冷水 。
2、和面過程中，少量多次加水的方法，會把面團和的有彈性 。
3、面團的軟硬有講究：做面條的面要適當硬些，為防面條糟糟的，在面粉里稍加點鹽，會讓面條吃起來更有口勁（兩人份的鹽量不超過小指甲的1/2，加多了面條也會糟，做餅饅頭包子等則不加）；做餅的面要軟些；做包子（饅頭餃子）的面則要軟硬適中，太軟了口感差易變形，影響美觀 。
發面技巧：
1、選對發酵劑 。發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉 。小蘇打釋放的氣體并不豐富，用它發面的成品松軟度不是非常好；面肥（老面）必須要搭配堿來使用，因為它會使面團產生酸味 。但堿會破壞面粉的營養，而且用量不好掌握，成品容易造成浪費，不建議使用；活性干酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，含有豐富的維生素和礦物質，還會對面粉中的維生素還有保護作用，用它發酵制作出的面食成品要比未經發酵的面食如餅、面條等營養價值高出好幾倍 。
2、發酵粉的用量宜多不宜少 。一般500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了，但也別太教條，溫度、濕度、面粉品種、水溫等也會影響發酵的時間和成效，所以要靈活調整來應用 。
3、活化酵母菌對新手比較重要 。對于新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，都會對發面結果產生一定的影響 。所以，建議新手先活化酵母菌 。
4、和面的水溫要掌握好 。水溫在28-30度之間最好（用手背測溫 ， 感覺到不燙即可） ， 用溫水和面會比用冷水縮短發面時間 。
5、面粉和水的比例要適當，大致配比是500g面粉的水量不能低于250ml，即約等于2：1的比例 。當然，做饅頭還是蒸包子 ， 完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度 。同時也要注意，不同的面粉吸濕性是不同的，還是要靈活運用 。
6、面團要揉光滑 。要充分揉面 ， 讓面粉與清水充分結合 。面團揉好的直觀形象是：面團表面光滑滋潤 。水量太少揉不動，水量太多會沾手 。
7、保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵 。發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度，濕度在70－75％之間 。在這個數據下的環境是最利于面團發酵的 。
8、別忘了二次發酵 。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用 。
9、巧用發酵輔助劑 。添加少許白糖 ， 可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間；添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更松軟；添加少許醪糟，能協助發酵并增添成品香氣；添加少許蜂蜜 ， 可以加速發酵進程；添加少許牛奶，可以提高成品品質；添加少許酸奶 ， 能讓酵母菌開足馬力去干活；添加少許雞蛋液，能增加營養 。

相關經驗推薦