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芋蒙酸腌多久才能吃( 二 )

生活百科咸菜


###其它資料參考###一般一斤腌菜1兩鹽
【超級簡單的臘菜: 脆】
用料
1.買菜 。這步其實非常重要，挑嫩的新鮮的買，好食材是成功的一半 。鮮嫩的菜洗的時候感覺油滑滑的像嬰兒的皮膚 。
2.把菜洗凈 ， 晾干，有太陽曬更好，曬干后再泡會更脆，而且不易爛 。
3.水燒開 ， 把晾干的菜放進一只容器，將燒開的水倒進去 。想吃酸的話往里面放一只切開的檸檬同泡 。天氣熱的話(30度以上)把蓋子敞開著等水稍微涼幾分鐘再蓋上 。涼快的天氣可以馬上蓋上 。
4.可以用小尖椒炒著吃，因為本身就是燙熟的，基本上炒香放點蔥就可以出鍋了 。炒的時候多放油 ， 這個菜非常吃油 。如果加點豬油就更香 。
拓展資料臘菜，一年生草本植物，芥菜的變種 ， 將芥葉連莖腌制，便是臘菜（又稱雪里翁），俗稱辣菜 。葉子深裂 ， 邊緣皺縮，花鮮黃色 。莖和葉子是普通蔬菜，通常腌著吃 。在中國北方地區，到了秋冬季節葉子會變為紫紅色故名“雪里紅” 。在中國南方地區，因為很少見到變為紫紅色的“雪里紅” ， 所以也被誤傳為“雪里蕻” 。
臘菜味道好吃，臘菜的制作方法所用的原料都是十分平常的 ， 他是生長在冬季的雪里紅，臘菜的做法也很簡單 。以前每到小雪前后，家里的婦人便會到田野里拿著鐵鏟收集雪里紅，挖回一簍后，先去除黃葉老莖，然后 ， 將雪里紅洗干凈 ， 放到缸里 ， 用水浸泡起，這個時候可以倒上一定劑量的鹽，再將豇豆倒入大缸中 ， 如果有不同的口味，可以放入一定的辣椒粉等等調料，然后用石頭壓好，待到初九寒冬，臘八時間，這個時候新鮮的蔬菜已經很少了，而臘菜就可以最為主要的菜品登上農家的飯桌 ， 再拌上豬肉粉條等吃的，那味道真是美不可言 。
【別名】雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老，重慶部分區縣也稱其香青菜 。湖北西北部部分地區也叫臘菜 。
臘菜葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色 。莖和葉子是普通蔬菜，通常腌著吃 。又名臘菜、雪菜、春不老、霜不老、飄兒菜、塌棵菜 。臘菜是芥菜類中的一種葉菜，葉片大 ， 淡綠色，是芥菜連莖腌制的 。
參考資料
臘菜_百度百科

###其它資料參考###1、選好腌漬原料 腌制感菜原料，必須符合兩條基本標準：一是新鮮，不雜菌感染，符合衛生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適于腌制咸菜 。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛 ， 象熟透的西紅柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纖維質 ， 如韭菜、一經腌制榨出水分 ， 只剩下粗纖維，無多少營養，吃起來又無味道；還有一些蔬菜吃法單一，如生菜 ， 適于生食或做湯菜，炒食、燉食不佳 ， 也不宜腌制 。因此 ， 腌制咸菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種，如白菜、蘿卜、苤藍、玉根（大頭菜）等 。
腌菜，最好選擇新鮮蔬菜 。如果蔬菜放置一段時間 ，  就會隨著水分的消失而消耗掉一定的營養，發生老化現象 。不適宜腌制咸菜：一是皮厚，種子堅硬；二是含糖較多，肉質發面，不嫩不脆；特別是葉綠素較多的蔬菜纖維質堅硬，腌成咸菜“皮條”，不易咀嚼 ， 味道也不好 。所以最好選用六、七成熟的新鮮蔬菜 。
腌咸菜不論整棵、整個或加工切絲、條、塊、片，都要形狀整齊 ， 大小、 薄厚基本勻稱，講究色、味、香型、外表美觀 。

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