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炸過的油怎么吃法( 三 )

生活百科食用油


家里做飯也經常會用油炸 ， 比如炸丸子、炸帶魚、炸豆腐、炸茄子等等，可是炸完這些東西的油要怎么處理呢？大家都知道油重復加熱使用后會產生一些對人體有害的物質 。那倒掉多可惜呀，到底怎么處理呢？首先將炸東西剩下的油靜置晾涼 ， 待其晾涼之后將其中含有的殘渣過濾出來，因為這些殘渣經過反復的使用可能會出現有害物質，所以說為了健康考慮一定要將其過濾干凈 。

###其它資料參考###炸過食物的油是可以吃的，但是要注意保存 。
高溫加熱后的油，如果敞著口存放，會產生酸變 。所以，平時吃剩下的油 ， 如果不舍得扔，就一定要放進密封的容器里存放 ， 這樣才能避免油產生怪味 。
平時吃的油大部分都是植物油，植物油里含有大量的不飽和脂肪酸，高溫加熱后會產生黑煙，這個煙就是制癌物質 。所以煙起得越多、越早的油，燃點越低 ， 不適合做油炸食品 。
炸過的油的處理方法：
首先要弄清楚食用油脂的安全性，食用油脂經過高溫后，就會產生對人體有害的物質，一般油炸過一次東西的食用油對健康沒有什么危害 ， 如果炸東西的油溫低，則油炸兩三次還可以用于食物，經過多次油炸后的食用油脂不合乎食用安全了 。
建議不要再做凈化處理來食用啦 ， 可以用做燃料、工業用途或是棄置 。
最直觀的是看油的顏色了，如果食油發黑了 ， 那不管用了多少次，都應該放棄食用 。
油炸食物的過程中，很多食物都會在油鍋里產生一層浮沫 ， 這些浮沫就是油炸后殘油里異味的來源之一，因此，為了能降低油炸有食用油的異味，在油炸過程中，要注意撈去浮沫 。
需要注意的是，帶水分比較多的食物 ， 在油炸過程中會冒水泡，這個不是浮沫，要注意區分 。
對于油炸魚、羊肉等帶有腥臊味的食物 ， 油炸后的剩油往往帶有濃重的腥臊等異味，對于這種情況，不能光靠油炸后處理凈化，需要在油炸過程放幾片姜或是大蒜進去，這樣就能大大降低腥臊異味 。如果不希望姜的味道進入到油炸食物里，則可以在油炸食物起鍋后，再往油鍋里放姜片，慢火燒半分鐘左右，然后停火靜置 。
油炸東西后 ， 食用油里可能剩余比較多的細微殘渣，這些殘渣就是油里的焦糊味的最重要來源，因此，要除去食用油的焦糊味，就要除去這些殘渣 。如果家里有食品級過濾布，就等油溫稍熱的時候，過濾一下剩油，基本就能濾去大部分大顆粒食物殘渣 。
當上述方法都無法奏效的時候，如果要比較徹底的去除殘渣和異味，則可以用水洗的方法 。
食物撈起來后，?；痨o置 ， 等油溫下降 ， 當溫度降到兌清水進去不會飛濺的時候，就往油里兌清水，一直兌水至油水體積比達到1:2左右，然后用筷子或是鍋鏟攪拌油水，持續攪拌十分鐘左右，然后靜置1小時，把上層的油層舀到其他容器里 。
如果一次清洗效果不好 ， 那就反復加清水清洗，重復上述操作，需要注意的是第二次清洗，需要把油水燒熱再攪拌 。
當食用油清洗干凈后，需要除去水分，這時候可以把帶水分的油放冰箱的冷藏室內 ， 溫度設在2攝氏度左右，讓油脂凝固，然后把上層的凝固油脂舀出來，就能去掉大部分水啦 。對于部分植物油，這個方法可能無法奏效 。
擴展資料；
油炸食品中含有大量的反式脂肪酸、膨松劑及色素等物質
反式脂肪酸對身體的傷害
反式脂肪酸進入人體后，在體內代謝、轉化，可以干擾必需脂肪酸EFA和其他正常代謝，對人體健康產生不利的影響:增加患心血管疾病的危險；導致患糖尿病的危險增加；導致必需脂肪酸缺乏；抑制嬰幼兒的生長發育 。

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