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泡仔姜需要多久( 二 )

生活百科生姜


###其它資料參考###原料配方：生姜(去皮)100公斤 食鹽16公斤
制作方法：選用白露前的嫩姜 。用清水選凈鮮姜后，搓去外皮，放入笸籮內 ， 每放一層姜撒一層鹽，上多下少 。每天翻拌一次，5～6天后即為成品 。
質量標準：色金黃、質脆不爛，具有濃厚的鮮姜氣味 。
方法二
最簡單直接方法，就是把生姜洗凈，用刀切薄片，用鹽腌一會 ， 大概2分鐘就可以了，然后再用清水洗凈 ， 放在一個容器里，灑上鹽和加醋在里面，封蓋 。如果喜歡吃甜一點的話就加些糖 。差不多一個多小時就以了 。
方法三
1．先把姜洗凈 ， 涼干，（一定不要留有生水，那樣會生花的）
2．燒一大碗開水，放涼 ， 然后倒在干凈的壇子里 ， 放下八角，花椒，鹽，攪拌均勻，如果吃辣的 ， 可放點生辣椒在里面 。
3. 把涼干的姜放下去，把壇的蓋子蓋好，不要漏氣，過幾天即可吃了，下次再泡．味道更美；
方法四
一種簡單的方法：子姜去皮，用少許鹽腌一下，瀝干水后放入白醋與冰糖中腌制 。(白醋以沒過子姜為宜 ， 冰糖可根據口味自行調節。
仔姜500克、釀造白醋250克、冰糖250克、食鹽2小勺（5ml×2）、枸杞1小撮（可?。?
做法編輯
1、仔姜刷洗干凈，不用削皮 。2、將仔姜切成薄片 。
3、仔姜片放入碗中，撒入食鹽腌制20-30分鐘，將水分逼出 。
4、白醋與冰糖放入鍋中，開小火將冰糖熬化，然后放置一邊晾涼備用 。
5、把姜中的水分擠干，擠得越干越好 。
6、把擠干水分的仔姜放入干凈的玻璃瓶中，然后將晾涼的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了 。
醬香仔姜的調料:鹽4克，甜面醬15克，白糖5克，蔥花10克，香油20克 。
醬香仔姜的做法:
1)選用質嫩、無明顯纖維的嫩子姜，洗去泥沙，刮去皮 ， 切成4厘米長的段 ， 再用刀拍破，放人盆中，加入鹽(3克)拌勻 ， 約腌30分鐘，用冷開水沖一遍，瀝干水分，再放入盆中 。
2)炒鍋置于火上，放人香油燒至三成熱 ， 下人甜面醬煸出香味，起鍋盛人碗中 ， 加入白糖和鹽拌勻，倒入盛有子姜的盆中拌勻，撒上蔥花即可 。
###其它資料參考###泡仔姜做法如下：
主料：鮮姜、小辣椒若干
調料：食鹽適量、花椒適量、元貞糖適量 。
詳細步驟：
1、燒一鍋開水，放入干花椒泡制至水涼 ， 泡菜壇洗凈瀝干水份備用 。
2、水涼后加入鹽和白糖，鹽需要多放點兒，糖和鹽的比例為1：3,小米椒和鮮姜洗凈瀝干水份
3、將小米椒和鮮姜一層層的放入壇子中壓實,慢慢倒入涼透的花椒水
4、最后在壇口加入些鹽（如果要姜酸的快點兒可以省略這一步）
淋入一上瓶老北京二鍋頭（高度的，以免壇口長鹽霉）
5、用保鮮膜封住壇口 ， 往壇口邊緣加入些許清水
6、蓋上壇蓋
7、放入陰涼的地方儲存即可，兩星期后可以開始食用

###其它資料參考###備用食材：嫩仔姜適量，白米醋適量 ， 白糖適量，蜂蜜少許 ， 食鹽一點點 。
仔姜準備出適量，將其加上點面粉，仔細搓洗干凈外皮 ， 然后將生姜放入通風處，晾干表面的水分，保證生姜表面無生水 。同時準備一個容器，將其事先殺毒處理好，并且保證無水無油，處理好的生姜切成差不多1毫米的厚片，越薄越好 。在鍋中添上水，待將水燒開后，將生姜片放入在開水鍋中，焯燙下，30秒鐘，便可撈出，控干水分 。

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