炸醬面的醬做法與配料？
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香菇炸醬面，需要準備一些面條，炸醬，黃豆醬 ， 蔥，生姜 ， 香菇，肉末，辣椒粉，青菜 ， 胡蘿卜，黃瓜，面條，把生姜蔥香菇切好以后放進一個碗里面，再加入一些醬料攪拌均勻備用，鍋里面加油燒熱，把肉末放進去，炒好再加入一些香菇，把辣椒粉黃豆醬，生抽，蘸醬以及糖放到鍋里面翻炒以后，再倒入適量的水，一直煮到鍋里面的水沸騰，再改成小火煮30分鐘，一直到湯汁收濃，所有的調味料放進去攪拌 ， 鍋里面的湯汁不要糊掉，面團放到冷水鍋里面，用中火慢慢煮開，然后撈出過涼，胡蘿卜黃瓜整齊的擺放在面條上，青菜放到開水鍋里面燙一下 ， 面條上面擺上蔥花，所有的配菜放好以后，配料攪拌均勻就可以吃了 。
番茄雞蛋炸醬面，需要準備一些面條 ， 生姜，糖，雞蛋，番茄，蔥，肉，生姜，需要先把生姜切成末，番茄切成片狀，雞蛋打散，鍋里面加入適量的油，蛋液倒進鍋中炒熟，然后再加入一些生姜蔥炒出香味，把已經切好的番茄放到鍋中炒出汁液，盛到碗里面，鍋中加入適量的油 ， 把生姜蔥放進去炒香 ， 然后再加入肉炒到均勻 ， 加一些鹽 ， 白糖，適量的水煮開，然后再加入一些味精，鍋里面加入面條，煮熟放到碗里面，澆上醬汁就可以吃了 。
老北京炸醬面，需要準備一些花椒，生姜，蔥，干黃醬，牛肉，面條，把生姜蔥切碎，黃瓜清洗干凈以后切絲，花椒放進鍋中 ， 加入適量的水煮開 ， 再加入干黃醬攪拌均勻備用 ， 生姜和蔥須要放到牛肉里面攪拌到入味，然后再把火打開，鍋里面加油 ， 把牛肉拌好，放到鍋里面炒熟，然后再加一些鹽醬油炒一下 ， 把調好的黃醬放進鍋中 ， 小火燒30分鐘 ， 這樣就好了 ， 面條放進鍋里面煮熟以后撈出來瀝干，所有的配料放好，再加醬攪拌均勻就可以吃了 。
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用甜面醬做炸醬面的方法：
1、選四分肥六分瘦的去皮五花肉切小??；大葱菍懼x?；干黄酱尖櫘慢慢稀?，如果喜歡那種干炸醬，就少放點水，如果喜歡比較濕潤的口感就多放點，然后把甜面醬也兌入黃醬調勻備用 。
2、鍋里多倒入一些油，油溫后下蔥花炒香后，下肉丁炒去水分，同時也把肥肉的油炒出 。炒炸醬 ， 油一定要多放，不然醬會很干，而且會糊鍋 。
3、倒入混合好的黃酒和甜面醬翻炒，并加一些料酒以免糊鍋 。傳統說法醬需要翻炒300下以上 ， 因為醬越炒越香 。
4、炸醬大約炒20分鐘出香味后即可盛出拌面 。
5、將青瓜、西紅柿、白菜擺在面條上 ， 放入炸醬后拌勻即可 。
小貼士：
1、醬 ， 正宗的黃豆面醬，估計市面上不多了 。
2、做肉醬時，不是放肉餡，要買五花肉，肥點（與多數人的想法相左呀），切成丁后用；
3、菜碼中，要頂花帶刺的新鮮黃瓜一根，洗凈即可，注意不切?。?一根一根吃的；
4、大蒜若干瓣，不切不拍不搗；
5、炒醬時要一點一點的加水；
6、煮好的面條，講究的是不過水的 ， 無論天氣熱還是冷，因為過水涼了以后，醬不易和勻 。
###其它資料參考###炸醬面使用的是甜面醬和干黃醬以2：8的比例混合而成的醬料 。
干黃醬偏咸，甜面醬偏甜，如果僅僅只用其中一種來制作炸醬面 ， 吃起來的口感或咸或甜 ， 沒有層次感，所以將二者按比例混合 。
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