手搟面用熱水還是涼水？？
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手搟面用涼水 。
拓展材料：
1：制作手搟面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不適合做手搟面，使用高筋粉時面條最筋道好吃但搟制需用氣力較大，使用中筋粉時搟制稍為容易 ， 可以加入雞蛋增加成品的勁道口感；
2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時候，盡量只取純菜汁 ， 過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、面粉等煎制成小點食用；
3：和好的面團不能馬上搟制，要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鐘，若一次和的面太多，分開搟制時，放置在一邊的面團要注意覆蓋保鮮膜保濕，以免水份蒸發面團變干；
4：原則上搟面杖較長比較好用，搟面時要用均勻、較大的力道搟開，中途不停的打開、卷起、并變換方向搟制 ， 盡量使面片各處受力一致，厚薄均勻，中途可以撒上少許面粉防粘；
5：搟好的面片攤開后用手撫摸，發現未能搟制均勻的地方，可以再將該處搟幾下，盡量達到所有面片厚薄均勻；
6：手搟面煮制以后會漲發 ， 所以搟面不能太厚，否則成品會更厚，以低于1mm為宜 ， 切面的時候可以根據各人喜好確定面的寬窄；
7：煮手搟面的水要多，水開后再下面條，一次搟制了過多的面條 ， 可以加入較多的面粉抖開，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取盡早吃完 。
百度百科——手搟面
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1、手搟面要用冷水 。制作手搟面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不適合用來做手搟面，這樣制作出來的手搟面不會很筋道 。
2、一般來說，選擇高筋面粉做手搟面最為筋道 ， 但是搟面的時候比較費勁，使用中筋面粉搟制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感 。
3、和面的時候，一定不要馬上搟，最好是選擇覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鐘，如果一次和面比較多，分開搟的時候 ， 一定要將保鮮膜覆蓋好 。
4、搟手搟面最好是選擇用長的搟面杖，搟面時要用均勻、較大的力道搟開，中途不停的打開、卷起、并變換方向搟制 ， 這樣搟出來的面口感才會更好 。
5、手搟面竹煮的時候，一定要多加入水 ， 水開后再下面條，一次搟制了過多的面條，可以加入較多的面粉抖開，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取盡早吃完 。
6、手搟面還是比較管飽的，這種食物是一種比較常見的面食 ， 雖然好吃 ， 但是一次性也不要吃太多，不然不好消化 。
###其它資料參考###手搟面用冷水 。
主料：面粉500g、鹽4g、雞蛋1個 。
輔料：玉米面適量 。
1、面粉、鹽和食用堿放入盆里，分2~3次注入清水（水溫不能高于室溫5℃） ， 此時面粉會呈塊或片狀 ， 用手指按一個方向充分攪和，改用手掌反復揉按，將水和散面全部揉和在一起，待揉到“面光、盆光、手光”后繼續揉15~30分鐘
2、將和好的面團蓋上濕布或保鮮膜醒30分鐘 。在案板上撒些薄面 ， 將醒好的面團放到案板上再揉10分鐘 ， 用搟面杖將面團壓扁，搟開
3、在面餅表面再撒些玉米面，用搟面杖卷起并搟平，一邊改變卷的方向 ， 一邊慢慢搟開 。盡量搟成薄的大面皮，圓形、長方形均可
4、用手摸摸看面皮厚度是否均勻，如果有較厚的部分，需用搟面杖將面皮搟成一致的厚度
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