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炸醬面用面醬怎么做( 二 )

生活百科黃醬


###其它資料參考###老北京炸醬面的炸醬做法步驟：
主料：五花肉、里脊肉、干香菇、大蔥、大蒜、生姜、面條、芹菜 。
輔料：老北京干黃醬、天津甜面醬、香菇水、生抽、老抽、味精、白糖 。
做法：
1、蔥葉末 。
2、蔥褲末（就是大蔥分叉那一節） 。
3、蔥白末（蔥的這三個部位分開裝） 。
4、干香菇洗凈，泡發去桿，留泡香菇的香菇水 。
5、這是泡了香菇的香菇水 ， 后面化老北京干黃醬用 。
6、將香菇切成碎末 。
7、天津甜面醬 。
8、生姜末 。
9、打蒜末 。
10、將老北京干黃醬（我也用的六必居的干黃醬）用前面的香菇水化開 ， 然后加入甜面醬，這時候有條件的可以加點高湯化，水量在微濃稠之間，不要太干 ， 可微微多點水，因為干黃醬非常咸 。
11、前面的五花肉和里脊（比例2：1）肉剁碎，正常一般都用的五花肉，怕太肥，所以加了里脊肉，肥瘦正好，躲末，切記不建議用絞肉機，顆粒微大一點都沒事！
12、鍋里放油，大火，下姜末30秒后下蒜末，20秒左右關小火，下肉沫和香菇 ， 煸炒到出香味下蔥白末，蔥褲末，蔥葉末（3:2:1）的量，繼續煸炒 。
【炸醬面用面醬怎么做】13、出香味后下味精 ， 生抽（少量），老抽，白糖（少量）繼續翻炒均勻 ， 生抽一定少放，因為干黃醬非常咸，老抽微微上色均勻就行也不要多放 ， 糖微微一點點提味，吃不慣咸甜的可以不放，然后繼續煸炒均勻，至鍋里有微油后 ， 下前面準備的混合醬料，掌握不住的試著量放，免得咸 。翻炒約20分鐘左右無水后，即可 。
14、出鍋前 ， 在下一次從魔王，蒜末 ， 翻炒一分鐘 。后面就是下面條我覺得沒啥好說的了，后裝黃瓜絲嫩芹菜碎（個人喜好去膩）一般用胡蘿卜絲其他拌面沒什么好說的了！
15、成品如下 。

###其它資料參考###炸醬面是源自于我國北京的一種美味小吃，老北京炸醬面也成了當地最為有名的一種美食 。那么 ， 炸醬面的醬怎么做？炸醬面的炸醬怎么做 ？
炸醬面的醬怎么做
所需材料
主料：姜，肉餡，醬油，料酒，辣椒醬，面醬 ， 蔥花，蒜 。
做法步驟編輯
放入油(多)油熱后放入生姜末炒 。
炸醬面
炸醬面
再放入肉餡、醬油、料酒炒 。
再放入辣椒醬、面醬、少許水炒 。
出鍋前放入蔥花、蒜片，不用放鹽因為辣椒醬是咸的 。
炸醬面醬的作用
炸醬面的關鍵就在這炸醬上，用料和制作都很講究 。一定要用六必居的干黃醬和天園醬園的甜面醬小火慢熬，肉要選肥瘦相間的五花肉 。菜碼非常豐富，必不可少的有黃瓜、心里美蘿卜、黃豆、豆芽、白菜絲等 。當然菜碼不局限于這些，完全可以依照自己的喜好或手頭的材料來搭配 。吃炸醬面的時候大蒜也是不能少的，可以起到殺菌消毒的作用 。
老北京炸醬面的做法
炸醬的做法：
主料：六必居干黃醬1袋 ， 天園醬園甜面醬半袋，去皮五花肉200克
配料：蔥、姜、大料
1、五花肉切成0.5厘米見方的小?。?
2、蔥姜切碎末；
3、鍋內倒少許油，燒熱后放入肉丁煸炒，肉變色后放入蔥末（留出一部分蔥末待用）、姜末和大料，隨后放入干黃醬和甜面醬，小火翻炒至肉和醬混合均勻，加適量水，不斷攪拌，以免糊鍋 。熬至醬汁粘稠，撒入余下的蔥末拌勻即可出鍋 。
準備菜碼：

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