做法二：
食材準備：茄子、土豆、彩椒、蔥花、豬油、鹽、雞精、高湯400毫升 。
制作步驟：
1、彩椒洗凈后切小丁，土豆、茄子洗凈后去皮，切成塊，蔥切花 。
2、在鍋里倒入豬油，油熱后入蔥花煸出香味，再放入土豆、茄子塊翻炒，然后倒入高湯，大火煮30分鐘 。
3、將土豆、茄子煮爛后加入彩椒，炒勻后加鹽和雞精調味即可 。
做法三：
食材準備：茄子、土豆、青辣椒、紅辣椒、調味品
制作步驟：
1、土豆去皮切片 ， 茄子切片，青、紅辣椒切丁，蔥切花，蒜切小塊 。
2、往鍋里倒入豆油稍微加熱，油熱后倒入蔥花煸炒出香味，加入土豆、茄子、醬油、翻炒大約10分鐘 。
###其它資料參考###1、準備茄子，土豆，五花肉，尖椒，香菜，大醬，蔥姜蒜 。
2、茄子洗凈用手掰成同等的塊 。
3、土豆切成同等塊 。
4、尖椒切絲 ， 香菜切碎，蔥切段，蒜姜切片 。
5、五花肉切片 。
6、油加熱，蔥姜蒜炒香 。
7、加入五花肉翻炒 。
8、五花肉炒變色后加入茄子塊翻炒 。
9、再加入土豆塊翻炒 。
10、翻炒均勻后倒入適量的水 。
11、大火將湯煮開 。
12、加入兩大勺大醬 。
13、加入少許鹽，加入適量胡椒粉 。
14、慢火燉20分鐘后轉大火收湯，加入尖椒絲 。
15、臨出鍋前撒入香菜碎，翻炒均勻即可出鍋 。
###其它資料參考###茄子燉土豆的家常做法如下：
準備材料：茄子一根、土豆半個、杭椒4根、鹽適量、生姜1片、大蒜3瓣、高湯半碗、水淀粉適量、花生油2勺、生抽1小勺 。
1、所有主食材準備齊全 。
2、茄子切滾刀塊，辣椒切斜刀，生姜切片 。
3、土豆切滾刀塊，用清水沖洗干凈表面的淀粉 。
4、不沾平底鍋放適量油，先放土豆煎至八分熟 ， 盛出來備用 。
5、再放一些油，放入生姜和大蒜炒出香味 。
6、放入擠干水份的茄子，中火翻炒 。
7、煎炒至茄子表面微微發黃，放入一勺高湯 。
8、放入土豆和辣椒圈 。
9、放入一勺鹽和少許生抽，炒勻后蓋蓋子燜煮1分鐘左右 。
10、最后淋入水淀粉，出鍋 。
11、最后裝盤即可食用 。
###其它資料參考###茄子燉土豆
茄子燉土豆
主料：茄子、土豆
輔料：青辣椒、紅辣椒
調料：豆油、蔥、鹽、蒜瓣
、醬油 。
做法：
1、
將土豆去皮切片，茄子切片，青、紅辣椒切?。星謝ǎ?蒜切小塊；
2、
坐鍋點火倒入豆油，油熱倒入蔥花煸炒出香味，加入土豆、茄子、醬油、翻炒，注意加水，大約10分鐘；
3、
等土豆和茄子熟了，放紅辣椒，鹽，即可出鍋 。
###其它資料參考###1、把茄子去皮，用手掰成條，土豆去皮，用刀掰成大小均勻的塊，裝到盤里面 。
2、點火，把鍋燒熱，燒熱后，加入花生油 ， 放上兩顆八角、姜蔥，煸炒出香味 。
3、炒出香味后，把土豆倒入鍋內，再下入掰好的茄子炒香，炒香后烹入料酒，加入鹽、雞精、胡椒粉 ， 加入水，水要和原料持平 。蓋上鍋蓋 ， 燉15分鐘，關火裝盤，撒上紅椒末、香菜段即可 。
###其它資料參考###首先我們要準備好土豆燉茄子所需要的土豆，還有茄子 。大家也可以在里面加入西紅柿 。接著我們還需要準備好蔥蒜還有各種調味品 。準備好了以后，我們就可以先處理食材了 。其實我們不需要削皮，洗干凈就可以了 。大家可以選用圓茄子來做這道菜，更加的合適 。注意，茄子的蒂也是可以吃的，所以大家也不需要把茄子的蒂給去的 。接著我們把土豆去皮后洗干凈 。
