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鹽水雞腌制多久最佳( 三 )

生活百科雞肉


鹽水雞不用買 ， 自己在家做，雞皮脆彈雞肉滑嫩，比買的都好吃
4.腌制雞肉，把清洗好的放到盆里，然后先用三分之二的花椒鹽給整只雞邊涂抹邊按摩，里外反復涂抹均勻，腌制十分鐘后再把剩下的鹽再均勻涂抹上去（如嫌麻煩也可以一次都涂抹腌制），然后腌制一夜備用 。
5.準備鹽水鹵進行復鹵，起鍋燒水鍋內放鹽水量沒過雞就行，再加入清洗干凈的香料（八角、桂皮、香葉、2克花椒），大火燒開十分鐘左右關火晾涼備用，雞腌制一夜后再放到鹽鹵里面浸泡5個小時以上，浸泡好之后掛到陰涼通風處風干一夜備用 。
6.煮雞起鍋燒水，放入蔥結、姜片、料酒 ， 其他的材料都不用放，大火燒開轉小火，把雞放到鍋里燙3秒鐘 ， 然后拎出放入提前準備冰水里面過涼（這樣使皮更緊脆，雞煮出來的外形也好看），反復三次 ， 然后把雞放到鍋里用最小的火煮 ， 水保持不沸不冒大泡的狀態煮個15分鐘，15分鐘后關火燜個10分鐘 。
鹽水雞不用買，自己在家做，雞皮脆彈雞肉滑嫩，比買的都好吃
7.10分鐘后打開鍋蓋，冷涼后斬塊擺盤即可，有條件的也可以放冰箱冷藏一個小時斬塊，最后開吃的時候也可以配點料汁和辣椒紅油 。

###其它資料參考###下面就為大家介紹鹽水雞的正宗做法 。
在制作雞肉的時候要記住不要煮太爛，要不然雞肉本身的鮮味就會流失，味道是會變差的，下面就來為大家介紹幾種它的做法 。
做法一
材料
適量的食鹽、適量的雞肉、花椒、姜蔥沫、辣椒沫、芝麻、醬油、料酒、胡椒粉 。
做法
1.準備好一只處理好雞，用清水將其洗凈 ， 然后從中間切斷，即可放在砂鍋中熬煮 ， 水位要漫過雞肉 。
2.在厘米昂放適量的食鹽和料酒用小火燉煮，等水差不多少干即可放些花椒在里面 。
3.等最后出鍋時，湯已沒有多少 。但千萬不可使雞肉過爛，否則也會失去美味 。
4.冷卻拌上佐料汁和一些香菜就可以開吃了(佐料汁做法就是用姜蔥沫、辣椒沫、芝麻、醬油、料酒、胡椒粉加鹽 ， 淋上熱油加雞精拌均即可，只取汁去渣) 。
做法二
材料
光雞1只(約1500克)，姜(拍扁)80克，干蔥(拍扁)3粒 ， 沙姜片3片 ， 香葉2片，果皮1/2個，生油2湯匙 。
浸雞汁料
清水16量杯 ， 鹽800克(預先與8量杯水煮溶)，砂糖40克 ， 冰粒(后下)1200克 。
調味料
蒜子(剁碎)2粒，干蔥(剁碎)2粒 ， 油炸金蒜茸1湯匙，姜(切碎)20克，蔥(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，萬字醬油5湯匙(后下) 。
做法
1、鍋預熱，下生油 ， 隨即下所有調味料爆香，最后倒入醬油煮滾，備用(與雞伴食) 。
2、光雞去清內臟 ， 清洗干凈，備用 。
3、預備一煲滾水，以能覆蓋雞面為準，放入其他材料，再放入光雞，以大火滾起后，轉用微火浸20分鐘，撈起 。
4、光雞撈起后，立即置于浸雞汁料中，浸25～30分鐘或直至雞身涼凍，斬件后便可上碟 。
小貼士
1、洗雞時 ， 必須除去內臟，特別是雞肺，否則在烹調時，浸雞水遠不會被煮熟，以及不斷有血水涌現 。
2、采用速凍雞作此菜式，肉質比較粗糙，口感欠佳，以活雞的食味比較好 。
3、雞浸在浸雞汁料中時，雞身宜仍處于溫暖至凍之間 。
4、浸雞時間不宜太久，否則肉質的爽滑程度驟減 。
做法三
材料
雞腿，鹽，花椒 。
做法
1.保鮮膜一張，撒上鹽和花椒 。

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