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魚片湯煮多久( 三 )

生活百科魚片


〖制作要領〗魚片可以用草魚、皖魚、黑魚等等；魚片的多少可以根據自己的喜好增減；最好使用番茄醬不是番茄沙司 ， 番茄醬是純粹的番茄醬，番茄滋味濃郁 ， 一般做菜使用，而番茄沙司是添加了糖、淀粉等的番茄醬，一般佐餐用 。
###其它資料參考###1、做法一：
材料：魚肉片3兩、黃豆芽3兩、淀粉1大匙、料酒1大匙、鹽、味精適量 。
將淀粉、料酒、適量鹽放入魚片中抓勻碼味約十分鐘，下沸水鍋中煮約兩分鐘 。
用漏勺撈出待用 。
鍋中加湯澆沸，下黃豆芽、鹽煮約五分鐘至熟 。
將魚片倒入鍋中 。
煮沸后放味精，鏟勻起鍋盛湯碗中，再撒上一點蔥碎即成 。
2、做法二：
主料： 草魚 。
輔料： 香菜、當歸、生姜、料酒等 。
先將魚片成薄片(刀要先磨利魚片越薄越好 ， 吃起來就感覺不到有小刺)，香菜切碎 ， 姜切絲，當歸切成小段，備用 。
魚片入少量的糖，鹽，味精調味后加放適量淀粉拌勻 。當歸(不能太多否則吃不到魚香了)段用適量水浸泡 。
鍋內入適量清水，倒入當歸和姜絲燒開 。水開后滑入魚片 ， 用筷子輕輕攪散不讓魚片粘連 。
湯水再次煮沸片刻至魚片變白張開浮起后，加入鹽，味精少量的料酒和胡椒粉關火，撒入香菜末起鍋 。魚片嫩滑，湯清味美 ， 大家可以試試 。
3、做法三：
主料：草魚500克 。
輔料：酸白菜150克、雞蛋清50克 。
調料：淀粉(豌豆)30克、鹽3克、料酒10克、味精1克、胡椒粉1克、大蔥10克、姜5克 。
泡酸菜改薄片 。
雞蛋清用干豆粉調成蛋清漿 。
草魚去鱗、鰓，從尾部下刀剔下魚肉，改片 。
用姜、蔥、料酒、鹽腌漬 ， 入味后撈出蔥、姜不要，裹勻蛋清漿 。
鍋洗凈，下姜、蔥加入奶湯，燒沸后揀去姜、蔥 。
放入酸菜、魚骨頭，待酸菜煮出味后，下漿好的魚片 。
煮至魚片斷生時，放入味精、鹽 ， 起鍋時撒上蔥花即成 。
###其它資料參考###主料
番茄2-3個豆腐2塊
魚片（可用大魚或皖魚）約半斤
輔料
生粉適量鹽少許
油少許
番茄豆腐魚片湯的做法步驟
1. 將番茄和豆腐切粒狀
2. 魚片買的時候可以讓檔住幫忙切片，回去沖水洗凈，加入生粉（半茶匙）、鹽（約1茶匙）、油（約1茶匙）拌勻
3. 待水開后先將番茄和豆腐加入，煮5-10分鐘，后放魚片 。由于魚片快熟而且煮久很容易爛，所以大概煮5分鐘就可以了
小貼士
另外，由于魚片之前已調味了，所以油跟鹽可以少放甚至不放了（特別是減肥的朋友，油是可以不放了） 。自己一定要先試一下味 ， 根據個人喜好添加吧 。
###其它資料參考###1、魚肉起片后，加上鹽、糖、姜絲，油、少許的料酒和少許生粉，拌勻腌制一會兒；
2、單純的清水放入魚片焯熟成湯過于乏味且容易腥 ， 最好是預先用蔬菜（如西洋菜、生菜等）做一個清湯；
3、然后把腌制好的魚片小心的放入菜湯里，大火滾2—3分鐘即可，這樣做即可保持魚片的鮮嫩，魚湯又好喝 。
4、另外一種是：用魚骨煎香后即在鍋里放入開水 ， 大火滾10分鐘左右成白白濃香的魚湯，再放入腌制好的魚片，大火滾2—3分鐘即開，這樣的魚片湯會濃郁得多 。
###其它資料參考###酸菜魚片湯的做法
1．處理好的草魚去鰓去鰭，將魚頭剁下 ， 刀平置將魚身的兩大片凈肉片下 。將魚頭和魚主骨略切塊，放在容器中 。將魚凈肉接著片成小薄片，另放容器中 。

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