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魚片湯煮多久( 四 )

生活百科魚片


2．魚骨和魚片中分別倒入高度白酒（為了去腥味）浸泡5分鐘后用水沖凈 。分別調入蛋清、鹽、白砂糖和白胡椒粉（1茶匙，5g）用手抓勻，腌制10分鐘 。
3．泡酸菜擠凈水分，切成2cm寬的小段 。
4．大火燒熱炒鍋中的油（至八分熱），倒入泡酸菜翻炒2分鐘，加高湯（或水），調入鹽和姜末煮沸6分鐘（此過程既可以把酸菜中的酸味煮進湯中，又能減弱酸菜中的咸味） 。
5．把調好味的魚骨放入煮沸的鍋里，煮5分鐘出味成白湯 。再把魚片一片片平放入沸騰的湯水中，煮1分鐘 。再次沸騰即起鍋，盛入湯盆 。
6．另取凈炒鍋，大火加熱油至極熱 。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在魚片湯表面 ， 最后綴以香蔥末 。
小貼士
1．魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩 。忌用淀粉，否則煮出來的湯會變混濁 。
2．魚骨和魚片要分開下鍋 ， 以免魚骨煮不熟，魚片不成形 。
3．泡朝天椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味后，立即淋在已經做好的魚片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，更保證了湯的看相 。
還有，如果家里沒有泡椒，用辣椒也可以 。
###其它資料參考###步驟
大白菜魚片湯的做法步驟11.魚肉洗好 。
大白菜魚片湯的做法步驟22.片成片，用淀粉，蛋清腌一個小時以上 。
大白菜魚片湯的做法步驟33.大白菜撕小塊，洗好 。
大白菜魚片湯的做法步驟44.姜切片，蒜切末，干辣椒、花椒備好 。
大白菜魚片湯的做法步驟55.油鍋下油小火炸香干辣椒、花椒 。
大白菜魚片湯的做法步驟66.盛出干辣椒花椒，剁碎備用 。
大白菜魚片湯的做法步驟77.鍋中留油，炒白菜至斷生 。
大白菜魚片湯的做法步驟88.白菜鋪到盆底 。
大白菜魚片湯的做法步驟99.鍋中再下油炒香蒜末姜片和豆豉 。
大白菜魚片湯的做法步驟1010.鍋中下雞湯，加鹽，燒開 。
大白菜魚片湯的做法步驟1111.下魚片大火煮5分鐘 。
大白菜魚片湯的做法步驟1212.將魚片和湯都倒在白菜碗里，上面放蒜末和辣椒花椒碎 。
大白菜魚片湯的做法步驟1313.鍋中熱油，燒冒煙 。
【魚片湯煮多久】大白菜魚片湯的做法步驟1414.將油倒在蒜末和辣椒花椒碎上 。

魚片湯煮多久

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