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榨廣椒太濕怎么辦( 三 )

生活百科辣椒


5. 密封至少1周以上即可取出
6. 食用的時候要放鍋內加油炒熟 ， 即可食用
所以盡量不要放水，會破壞它的口感 。

###其它資料參考###有兩種做法，兩種風味 。1，土豆切薄片，用水泡去淀粉后控干水份，鍋燒油500克至6成（聽不到水氣的響聲），下土豆片炸至金黃漂起，下生榨廣椒伴勻立即起鍋控油 ， 鍋下姜酸末炒香，小火下炸好的土豆片，加味精 ， 糖，十三香 ， 芝麻，蔥花，香油，伴勻即可，記住不放鹽或少放鹽 。此做飯香酥可口，風味獨特，缺點家庭不便操作 。2，榨廣椒提前炒（炸）熟備用 ， 鍋下油少許，加姜蒜炒香，下控水的土豆片炒熟 ， 加少許鹽，味精調味 ， 起鍋前加榨廣椒（下太早容易沾鍋，蔥花伴勻即可，此法口感糯軟，適合下飯 。
刀工很考究，一定要薄才好吃 。而且因為薄而寬 ， 對火候好講究，不小心就燒焦了！
用料：
土豆2個，油適量，紅辣椒多量，花椒適量，蔥花適量，鹽適量，醬油適量，蒜瓣適量 。
做法：
1.先熱油，接著炸下花椒撈出，放紅辣椒，蔥花炸鍋 。
2.土豆片入鍋，放鹽 ， 炒至7成熟放醬油與蒜瓣，炒至100%熟，出鍋 。
原料：
土豆500克、青椒1個、生抽適量、鹽5克、雞精少許，大蒜7克 。
做法：
1、土豆切成薄片放入水中，把鹽放入泡6分鐘 。青椒切絲 ， 大蒜切末 。
2、鍋中放2勺油，加熱至7成熱 ， 用大火，放入大蒜稍微炸一下 ， 放入土豆片翻炒，3、轉中火，慢炒七成熟時放入青椒，加入生抽和雞精 ， 雞精社會化后，炒勻便可起鍋了 。
紅燒土豆片（Fried potato chips）屬于川菜系 。由于菜品烹飪簡單方便 。是很多地區的家常菜 。
原料：
色拉油適量、食鹽3克、醬油30毫升、雞精3克、蔥少許 。料酒5毫升、陳醋10毫升、白糖15克、水80毫升
做法：
1、土豆洗凈去皮切片，不要太薄 ， 以免碎掉，切好的土豆片放入鹽水中浸泡后過冷水備用 。
2、將紅燒醬油、陳醋、料酒、糖、白開水、鹽和雞精調和成紅燒汁 ， 用量可以根據個人口味增減 。
3、鍋熱油后，倒入瀝干水分的土豆片翻炒1分鐘，倒入調制好的紅燒汁（盡量沒過食材） 。
4、大火煮沸轉中火燜煮至收汁即可 。
原料：
土豆2個，洋蔥一個 ， 油適量，生抽適量 ， 鹽5克，陳醋少許 ， 大蒜7克 。
做法：
1、土豆切片不用太薄，洋蔥切絲，大蒜切末 。
2、先將土豆放入鍋中，加入水沒過土豆，加鹽用大火將土豆煮熟撈出 。再起鍋放入油，加熱至7成熱，用大火，放入大蒜稍微炸一下，爆炒洋蔥，7成熟時加入少許鹽和生抽炒勻 ， 再加入土豆翻炒一下，最后加上陳醋便可以起鍋！
講究豆腐先行 ， 土豆在后 。左邊的土豆還未下鍋，右邊潔白方正厚實的豆腐已經散發出清新的豆香 。在張記土豆片你可以點一碗純粹的土豆片或豆腐 ， 如果你兩者都想吃一點，那么你可以選擇混合著點 。炸豆腐的時候 ， 大火燒熱轉中火然后依次放入豆腐 。豆腐潔白內部結構通透，遇滾油而膨脹 。7至8分鐘后炸至兩面金黃即可出鍋 。

###其它資料參考###倒了重來 。
小紅辣椒洗凈切成末，芋頭洗凈削皮后切成細絲，紅辣椒末，芋頭絲混合到一起，加大量鹽拌勻 ， 略腌制一會，將步驟3加入到步驟1中，攪拌均勻 ， 放入干凈無油無水的容器里密封好，有泡菜壇最佳，密封至少1周以上即可取出，食用的時候要放鍋內加油炒熟，即可食用 。

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