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榨廣椒太濕怎么辦

生活百科辣椒

四川榨廣椒的做法步驟？

榨廣椒太濕怎么辦

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榨辣椒做法比例竅門
榨辣椒是我從小吃到大的一樣菜，與其說是菜 ， 不如說是零食，是我們小孩子眼中的絕對美食，也是讀書時代我每次去學校必帶的下飯菜 。
榨辣椒
食材: 榨辣椒面
調料: 油、味精、白芝麻
步驟:
1、榨辣椒一般菜市場有的賣 ， 直接買回來，放入碗中備用 。如果沒有的賣那就關注我們，我下一期等辣椒豐收了制作一期視頻教大家如何制作 。
2、加熱鍋，鍋中放入適量的油，油量要多 ， 榨辣椒非常吃油 ， 待油溫8分熱后倒入榨辣椒末在鍋中不斷的翻炒 。
3、這里保持中火就好 ， 不然還沒熟就糊掉，也要鍋鏟不斷的弄碎榨辣椒，不斷的翻動著炒 。
4、炒至顏色變深后放入適量的味精 ， 榨辣椒之前腌制的時間就放過鹽了，這里一般不用額外再放鹽，也可以試吃一下，鹽不夠再加 。
5、顏色變深紅色后就可以起鍋裝盤了 。
6、最后再撒上芝麻就可以慢慢享用了 。這是榨辣椒的一種最直接的吃法 。
7、第二種方法就更簡單了，也是榨辣面糊，用少量的榨辣椒，兩勺就能做成這樣一大碗 ， 大碗中舀上兩勺，直接在碗里加入適量的水攪拌均勻，水量可以多點 。鍋中放入適量的油，8分熱后倒入鍋中，并用筷子不斷的順著順時針方向轉動，直到變成糊，濃稠為止，鹽不夠再添加 ， 最后裝入大碗中即可 。
小貼上:榨辣椒有的是糯米榨辣椒，買的時候要問清楚，糯米榨辣椒是炒不散的，一般都是一大坨的，這是正常情況哦！
榨廣椒太濕怎么辦

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榨廣椒，也稱為榨辣椒，是湖北省宜昌、恩施地區漢族、土家族的特色小吃，它是以鮮紅辣椒和苞谷面（玉米面）為主要原料加工而成 。制作少量的鲊廣椒也可用正腹水壇子，即有沿可放水的，正放，在沿內槽中放水 ， 蓋上蓋，但這種壇子制作的鲊廣椒不可存放太久，
榨廣椒，也稱為榨辣椒，它是以鮮紅辣椒和苞谷面（玉米面）為主要原料加工而成 。
制作方法
具體制作是：將鮮紅辣椒去蒂洗凈，瀝干水分，用刀剁成細末，加入食鹽拌勻，再加入苞谷面拌勻（也有的還拌入花椒、桔皮等調料的），盛入干凈的壇子里，上面蓋上菜葉，然后用竹片將其卡緊，再倒置于盆中，國入水（稱為倒腹水）優點是重力壓住壇口，密封效果好，吸水有度，為無氧發酵提供了保障，使成品味更醇更香 。制作少量的榨廣椒也可用正腹水壇子，即有沿可放水的，正放，在沿內槽中放水 ， 蓋上蓋 ， 但這種壇子制作的榨廣椒不可存放太久 ， 因為壇子內氣壓有可能將壇蓋沖開進入空氣 ， 也可能因吸水過多變稀走味 。
拌好后的榨廣椒裝壇后讓其充分發酵 ， 大約3周后就可取出烹制 。一般是在鍋中焙熟后與土家臘肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色澤微紅，酸辣味十分特別 。還可用榨廣椒作蒸肉、扣肉底料、伴料，這樣做出來的蒸肉不油膩，爽口，易消化吸收 。甚至用它與苞谷面做成苞谷糊，叫做榨廣椒糊 。在選用辣椒時，最好用農歷白露以后的辣椒，做出的味才好，否則就會太酸 。苞谷面最好用黃苞谷 。除了用苞谷面外，也有省數用糯米粉的 。榨廣椒裝入壇中后，一定要保證盆中有水，密封性好的可保存幾年不變質
###其它資料參考###榨辣椒一道傳統菜肴 ， 很具有地方特色 。記得小時候媽媽做的榨辣椒炒雞蛋很是懷念 。因為忘不了小時候的味道特意去老家學會了這道菜 ， 現在就分享給您 。

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