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榨廣椒太濕怎么辦( 二 )

生活百科辣椒


1、準備磨好的玉米面，紅辣椒備用 。
2、把新鮮得紅辣椒去蒂清洗干凈，晾干水分，用刀剁成末，然后加入適量的食鹽攪拌均勻 。
3、紅辣椒攪拌均勻后加入磨好的玉米面按1：4的比列拌勻 。
4、將攪拌均勻的辣椒面放入干凈的壇子里面按緊，按嚴實，然后用干凈的稻草或者玉米殼塞緊 。用壇子的蓋子蓋??，加葨V柿康乃芊餛鵠? ，使其發酵 。
5、大概封存一個月左右 ， 等到發酵的酸味也就是榨辣椒的酸味，就可以開壇吃了 。
6、制作方法：熱鍋冷油滑鍋，防止粘鍋 ， 倒出多余的油，留少許底油雞蛋煎香打碎，到處備用 。鍋內在放少許油，下適量的榨辣椒小火慢炒至顆粒透亮，下雞蛋翻炒均勻，最后撒少許蔥花即可 。
###其它資料參考###您想問的是榨廣椒腌出一股刺鼻的味道為什么嗎？因為腌制時間過長 。
榨廣椒腌制方法是將鮮紅辣椒去蒂洗凈瀝干水分 ， 用刀剁成細末加入食鹽和玉米面拌勻 ， 盛入干凈的壇子里，味道更醇更香 。但這種壇子制作的不可腌制太久，超過三個星期就會有刺鼻的味道 。
榨廣椒，也稱為鲊尖椒，鲊金椒，酸面，面果子，是湖北省宜昌、恩施地區的特色小吃 。榨廣椒是以鮮紅辣椒醬和苞谷面（玉米面）為主要原料加工而成 。
###其它資料參考###榨廣椒為土家族的一種特有菜肴，尤以巴東野三關一帶為最佳 。多在農歷的白露后制作 。其制作方法是將鮮紅大椒洗凈，剁碎后 ， 拌適量包谷面和食鹽 ， 佐以花椒、柑子皮拌勻后，放入泡菜壇中，壇口蓋上菜葉或芭蕉葉，然后用竹片將其卡緊，再倒置于石頭作的石盆中（也有用瓷盆和木盆的） ， 放上水 ， 以隔絕空氣 。自有了薄膜以后，一般就用薄膜紙蒙上壇口，捆緊 ， 蓋上蓋盆，加上復水，月余后即可，或燜、或蒸后再炒了食用，色微紅、酸辣味十分特別，尤以同土臘肉一起炒作 ， 食時會更加爽口，增加飯量 。
營養價值
在鍋中焙熟后與土家臘肉一起炒食或作扣碗底料蒸食 ， 成品色澤微紅 ， 酸辣味十分特別 。還有用榨廣椒做蒸肉、扣肉底料、伴料，這樣做出來的蒸肉不油膩、爽口，易消化吸收 。甚至用它與包谷面做成包谷糊喝，叫榨廣椒糊，開胃爽口，增加食欲 。
飲食文化
恩施州境內的土家人特別酷愛酸辣 。有“三日不吃酸和辣，心里就像貓兒抓”的民諺 。
特色菜品
榨廣椒炒臘肉
將臘肉放在鍋內炒出油來，然后將干榨廣椒放適量到鍋內 ， 炒約兩三分鐘 ， 油完全浸入榨廣椒即可 。
榨廣椒炒土豆片
榨廣椒提前炒（炸）熟備用，鍋下油少許，加姜蒜炒香，下控水的土豆片炒熟，加少許鹽，味精調味，起鍋前加榨廣椒就可以了 。
榨廣椒蒸肉
把切好的肉放碗里蒸熟，然后拿出來 ， 在肉上面放上一層干榨廣椒，再放回蒸格內蒸約5分鐘左右，拿出來，合碗倒撲進盤內，榨廣椒扣肉就做好了 。
榨廣椒糊
先做好一份湯，可加入喜歡的蔬菜，待湯燒好后將準備的榨廣椒到入到湯中，到入時需攪拌，然后煮幾分鐘即可
###其它資料參考###腌制榨廣椒的做法：
大米粉、玉米面、糯米粉混合到一起，比例可按喜好自行配置，我是按2:1:1
2. 小紅辣椒洗凈切成末，芋頭洗凈削皮后切成細絲
3. 紅辣椒末、芋頭絲混合到一起，加大量鹽拌勻，略腌制一會
4. 將步驟3加入到步驟1中，攪拌均勻，放入干凈無油無水的容器里密封好 ， 有泡菜壇最佳

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