###其它資料參考###蝦仁韭菜雞蛋餃子餡的做法：
1.準(zhǔn)備韭菜清洗干凈瀝干水分2.準(zhǔn)備雞蛋 ， 熱鍋下油炒散炒熟 。3.準(zhǔn)備蝦仁去蝦線清洗干凈瀝干水分4.蝦仁剁碎放入盆中5.加入花椒粉，五香粉，鹽，姜末，海鮮醬油，香油攪拌均勻 。6.加入炒熟的雞蛋攪拌均勻7.韭菜切末（只用切不用剁）8.加入蝦仁雞蛋餡中9.加入玉米油 ， 雞精攪拌均勻即可 。10.包好餃子煮熟
###其它資料參考###韭菜、雞蛋、蝦、餃子粉
輔料鹽、橄欖油、胡椒粉、小蘇打、淀粉、料酒、姜、蠔油
做法
1.將鮮蝦去殼挑線，用小蘇打水洗幾遍，可以洗白 。用料酒，鹽，胡椒粉，水淀粉腌制一下
2.韭菜摘好后切成小丁兒 。倒一些橄欖油，為了防止出湯兒
3.鍋中倒入橄欖油，把打好的雞蛋倒入鍋中炒熟，之后把韭菜，蝦仁，雞蛋混合在一起倒些蠔油拌均勻 。
4.面粉中加水，和好，不軟不硬即可 。
260g韭菜5個雞蛋1200g蝦700g餃子皮
配料適量油適量鹽適量料酒適量五香粉適量雞精適量生抽適量醬油適量香油適量清水
1雞蛋炒好壓碎涼涼備用 。
2韭菜洗凈切碎備用 。
3蝦去殼去蝦線，用鹽和料酒淹十分鐘備用 。
4餃子皮備用 。
5取一個大碗，把炒好的雞蛋、韭菜、蝦仁放一起，加入鹽，生抽，醬油，五香粉，香油，雞精 。
6攪拌均勻調(diào)成餡備用 。
7取一張餃子皮置手中 ， 放入一點韭菜雞蛋 ， 然后在上面放上一個蝦仁 。
8包起來即可 。
9全部包好 。
10鍋入清水煮沸 ， 加入一點鹽，放粘鍋 ， 把包好的餃子放進去 。
11加蓋煮開一會，然后在打開蓋煮至皮熟即可 。
內(nèi)餡材料：韭菜 200公克蝦仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 鹽 1/2小匙
外皮材料：澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒
各式韭菜雞蛋餃子(18張)
粉 1/3小匙 麻油 1小匙 豬油 2小匙.
制作步驟
1、韭菜洗凈切末后 ， 炒熟備用 。
2、蝦仁洗凈去除腸泥后，加入太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入調(diào)味料拌勻，最后將肥肉丁、韭菜末放入，一樣要攪拌均勻，再把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結(jié) 。
3、外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌勻，用沸水沖下，用力攪拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面團 。
4、將面團分切開，再用桿面棍桿成圓片狀 。中間包入餡料，用手捏出餃子狀，放入蒸 籠蒸20分鐘即可 。
注意事項
1.韭菜洗的時候不要用力搓，洗凈后要晾干 。
2.雞蛋少加點鹽炒熟，放涼 。
3.韭菜切好后先放油拌 ， 與雞蛋拌勻，包的時候再放鹽 。我拌餡只放油，鹽，花椒面，蔥，放點味精味道會好，可是我覺的不健康從來不放 。
4.高筋粉做皮，皮要薄一點 。要是買皮，要在皮邊緣摸點水 ， 才能捏結(jié)實，保證不進水 。
5.包的時候皮的邊緣不能粘上韭菜，不然會進水，就不好吃了 。
【韭菜雞蛋蝦仁餡兒放什么調(diào)料好】6.煮的時候，切忌大火煮，會煮破的 。
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