雞蛋羹方法？
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蒸雞蛋羹家常做法
原料：雞蛋、鹽 。
做法：
1、將新鮮雞蛋磕入碗中，用打蛋器調散 ， 加入很少量鹽調勻 。
2、倒入涼白開輕輕攪拌均勻 。將蛋液過濾后倒入碗中 。
3、用保鮮膜將碗口密封 。起鍋，加水 ， 水燒開后將碗放入蒸鍋 。
4、中小火，10-15分鐘 ， 關火，燜1分鐘揭蓋即可 。
制作竅門：
1、忌加生水和熱開水 。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量 ， 缺乏嫩感，營養成分也會受損 。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹 。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失 ， 也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美 。
2、忌猛攪蛋液 。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡 ， 攪溶解后蒸時蛋液不會溶為一體 。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可 。
3、忌蒸前加入調味品 。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損 ， 蒸出的蛋羹也不鮮嫩 。調味的方法應是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀 ， 加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等 。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損 。
4、蒸制時間忌過長 ， 蒸氣不宜太大 。由于蛋液含蛋白質豐富 ， 加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊 ， 蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損 。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低 。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣 。或者用盤子扣上 。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜 。
想要雞蛋羹更有營養，打蛋時還可用牛奶、雞湯等替換溫水 。加一些配菜也是不錯的選擇 ， 如炒好的肉末，海米、青菜末、香菇和蟹棒等 。需要提醒的是，吃雞蛋羹最好搭配淀粉類食物，這樣更有利蛋白質的吸收 。
教你蒸出嫩滑的雞蛋羹
雞蛋羹
二、扇貝雞蛋羹的做法
原料：鮮扇貝4個 ， 雞蛋2個，西蘭花2朵，食鹽、醬油、料酒、香油適量、生姜半個，檸檬半個 。
做法：
1、將扇貝撬開殼，去掉裙邊內臟，取潔白的扇貝肉清洗干凈，在扇貝肉上切幾刀花刀，但不把扇貝肉切斷 ， 放入碗中備用；
2、取半個檸檬，擠適量汁水，倒入少量料酒 ， 加一小勺鹽，用手輕輕抓勻后放入姜絲覆蓋在扇貝肉上腌漬20分鐘左右；
3、腌漬扇貝時另取碗將雞蛋打散，加入適量涼開水充分攪拌，加少許鹽 ， 混合后用濾網將蛋泡濾去 ， 用剪刀剪適量西蘭花到蛋液中；
4、將腌漬好的扇貝肉倒入蛋液中，用筷子輕輕攪拌均勻后放入蒸鍋中開大火燒開水后轉小火蒸蛋，蒸至表面中心處浮動不明顯即可關火，取出蒸蛋后可淋入少許醬油提鮮 。
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1、食材：雞蛋4個、水400ml、白糖適量 。
2、首先將適量的白糖溶于開水，放涼備用 。
3、將雞蛋打在容器里，并打散至無蛋清結塊 。
4、將放涼的糖水（糖+水）倒入打發好的雞蛋里面，再用筷子打發一下，至表面有粗泡泡，然后放著備用 。
5、放適量的水在鍋里，燒開 。
6、注意要等水燒開了之后才放上雞蛋羹，調至大火 ， 蓋好鍋蓋 ， 蒸5分鐘時間！
7、五分鐘時間到了便把火關掉 ， 但是不要馬上開鍋哦，由著它在鍋里面燜10分鐘左右 。然后美美的雞蛋羹就完成了哦 。
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