1. 首頁 > 生活百科 > >

蒸米鍋怎么做雞蛋羹( 四 )

生活百科雞蛋


原料：雞蛋兩個、鮮蝦仁50g
輔料：蔥、花生油、鹽
作法：
雞蛋打在碗中，放入剁碎的蝦仁和少許的蔥末、鹽和花生油打勻（注意一定要把雞蛋瀉開，以表面出現許多的小氣泡為準） 。
然后，取一杯100毫升80度左右的水，一邊打一邊放開水，直到雞蛋完全松散為止（注意水可多可少按個人口味，但是一定不要一次全部倒入，要一邊打一邊放） 。
最后 ， 鍋內放水上火，將碗直接放在水中蒸10幾分鐘就OK了（注意：水開以后一定要把火關?。?。
按我的方法做出來的雞蛋羹絕對有夠營養又鮮嫩無比，你一定要試試的
具體做法是滑嫩的雞蛋羹 。因為一個人吃，用小號帶蓋的微波容器，只打了一個雞蛋，小心攪動不讓它出氣泡 ， 再往里面慢慢注進調好鹽和生抽的涼開水 ， 攪勻 。我是用鐵鍋蒸的，多些水燒開里面放上電飯煲用的蒸架，把調好的蛋液蓋好蓋子放進去，用一根筷子支起鍋蓋使它無法蓋嚴，中火蒸上20分鐘左右 。出來的效果很好，平平滑滑，像妹妹說的那樣舀起來像豆腐腦一樣會微微顫動 。可能是生抽放得有點多 ， 所以蒸出來是巧克力色的 。我用紫菜，海蜒干，蝦仁末，蔥花，一點生抽 ， 一點芝麻醬 ， 一點芝麻油，調了些汁灑在蒸好的雞蛋羹上面 。
如何制作沒有氣泡的雞蛋羹呢？教你一個好方法：
1.打開2個雞蛋加入一小勺鹽，打飛
2.邊打邊加入30-40度的溫水，打到氣泡為止
3.加入的水越多，雞蛋羹越嫩
4.放入鍋中蒸5分鐘左右 ， 即可
參考資料： 211.157.7.77/...公磨4975
做法：
1.新鮮雞蛋一個 。磕入碗中 ， 用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃 。
2.現在加水 。最好是溫水 。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了 。
3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老 ， 太少蛋羹成形會比較困難 ， 口感也水水的 。那么，偶一般是一顆蛋 ， 量蛋殼水 。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了 ， 簡單的說，水是蛋液的兩杯 。呵呵 。
4.水中加入少量蠔油調勻后摻入蛋液里面調勻 。再加入少量豬化油 。
5.好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程 。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了 。燒一鍋清水 ， 放上蒸隔 。水一......>>
蒸蛋怎么做
蒸雞蛋四忌
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法 ， 味美好吃，營養受損少，老少皆宜 。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：
(1)忌加生水和熱開水 。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損 。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹 。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失 ， 也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美 。
(2)忌猛攪蛋液 。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡 ， 攪氵解后蒸時蛋液不會溶為一體 。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可 。
(3)忌蒸前加入調味品 。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩 。調味的方法應是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀 ， 加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等 。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損 。
(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大 。由于蛋液含蛋白質豐富 ， 加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬 ， 蛋白質受損 。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低 。

相關經驗推薦