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蒸米鍋怎么做雞蛋羹( 二 )

生活百科雞蛋


(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大 。由于蛋液含蛋白質豐富 ， 加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損 。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩 ， 鮮味降低 。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣 。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜 。
用普通電飯鍋怎么蒸好吃的雞蛋羹
雞蛋打好，加2倍的水 ， 鹽，攪勻 。有蝦皮香蔥更好，滴點香油 。搞個碗 不要太大，根據雞蛋液大小 ， 雞蛋會漲起來的 。
電飯煲煮飯的時候放在飯頭上就好 。
不煮飯，就下頭放水，放上頭蒸籠上
蒸雞蛋四忌
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少 ， 老少皆宜 。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：
(1)忌加生水和熱開水 。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量 ， 缺乏嫩感，營養成分也會受損 。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹 。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美 。
(2)忌猛攪蛋液 。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解后蒸時蛋液不會溶為一體 。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可 。
(3)忌蒸前加入調味品 。蛋羹若在蒸制前加入調味品 ， 會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩 。調味的方法應是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等 。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損 。
(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大 。由于蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損 。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低 。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣 。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜 。
雞蛋羹怎么做好吃，甜甜雞蛋羹的家常做法
甜甜雞蛋羹的家常做法
主料
雞蛋
適量
牛奶
適量
白糖
適量
步驟
1.食材備好
2.牛奶里放糖，煮到糖融化就可以啦 ， 然后放涼
3.雞蛋打散
4.把牛奶放到雞蛋里，用漏勺把多余的雜質乘出來
5.剩下的蛋奶就可以放到鍋里蒸熟就可以啦
飯店的蒸雞蛋怎么做的?
蒸雞蛋羹的小訣竅:
1.蒸出來的雞蛋,不是水多了太稀,就是蛋多了太黏
2.蒸的時間太久了就容易老
3.用比較厚的碗蒸,蒸了半天還是水蛋分開
4.用的碗太薄,稍微蒸過了點就老了
5.為了讓雞蛋蒸得嫩一點放了石灰,這樣的雞蛋不營養而且可能對身體沒有好處,而且蒸出來的蛋還有不少氣孔,樣子難看
以上4點都是蒸雞蛋羹時容易出來的問題,那么有什么辦法可以統統解決上面的問題呢~
其實很簡單:
就是在蒸蛋的碗上面蓋一個可以把整個碗都蓋得嚴實的蓋子(可以用差不多大小的盤子替代)
用這個辦法不但能解決上川所有的問題,蒸出來的雞蛋羹又嫩又滑,而且還可以對雞蛋羹調味,比如放些蔥花,肉沫,醬料等,把這些調料加入到雞蛋羹里去,能變出不少味道極佳的品種,雞蛋羹還又嫩又滑可口宜人.
肉餡蒸雞蛋做法
原料：雞蛋若干、豬肉餡、姜末
做法：
1、拌肉餡：放姜末、鹽、雞精、醬油、一點點料酒 ， 如果有那種現成的肉餡調料就更方便了，也可以加一些五香粉，總之看個人口味啦，沒有什么特別的規定 。

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