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撥爛子用什么菜炒好吃竅門( 三 )

生活百科土豆


土豆，青萊葉子加上豆角，用九五面粉撥在一起 。
上龍蒸十分鍾 。
油妙(胡麻油)香香！
“不爛子”又被叫做是“撥爛子”，在山西，炒不爛子是很多人極其喜愛(ài)的一道 美食，它吃起來(lái)口感十分豐富 ， 不僅能夠讓人們填飽肚子 ， 而且還能夠?yàn)槿梭w帶來(lái)所需的營(yíng)養(yǎng) 。
炒不爛子除了需要用到面粉之外，最常用到的主要食材是土豆、豆角、茄子或者是洋槐花 ， 大多數(shù)人最喜歡吃的是土豆不爛子和洋槐花不爛子 ，但是洋槐花是季節(jié)性的，故而一般情況下人們吃的最多的還是土豆不爛子 ， 今天就來(lái)跟大家分享一下炒土豆不爛子的具體做法 。
1、土豆擦絲裹面粉將土豆削皮洗凈，用擦絲工具將土豆擦成短而小的薄片，之后要切記將土豆片放入清水中洗一遍，去除土豆表面的淀粉，接著將土豆放入一個(gè)大盆中，往盆中少量多次地添加面粉 ， 一邊添加面粉 ， 一邊將土豆和面粉拌勻，保證每個(gè)土豆片上都裹滿面粉 。
2、放入蒸籠裹好面粉之后 ， 將土豆放入蒸籠中蒸，需要注意的是如果土豆過(guò)多，就要用筷子在土豆中戳幾個(gè)孔，大概蒸10分鐘左右即可 。
3、準(zhǔn)備食材翻炒不爛子在不爛子蒸的過(guò)程中，可以準(zhǔn)備少量的胡蘿卜和蒜臺(tái)，將它們切成小?。笤僮急噶礁黽Φ?，放入適量的食鹽之后，將雞蛋打散，等不爛子蒸熟之后稍微放涼一些 ， 接著翻炒雞蛋、胡蘿卜和蒜臺(tái) ， 等它們炒至6、7成熟時(shí)，將蒸熟的不爛子放入鍋中翻炒，加入少量的食鹽，翻炒至所有所有菜都熟了就可以了 。
炒不爛子的做法是不是很簡(jiǎn)單呢？ 其實(shí)炒不爛子除了這種做法之外，還可以在翻炒時(shí)添加一些不同的食材，比如洋蔥、火腿丁、豆瓣醬等  ， 但是總得來(lái)看，炒不爛子的做法是沒(méi)有太大變化的，如果你愛(ài)吃炒不爛子 ， 可以嘗試自己做一次哦！
用料 土豆3個(gè)面粉3小碗雞蛋2個(gè)
山西炒不爛子的做法 小貼士關(guān)鍵還是面和土豆的配比 。

###其它資料參考###撥爛子的家常做法如下：
用料：土豆一個(gè)、面粉適量、雞蛋兩顆、鹽適量、胡椒粉適量 。
步驟：
1、先來(lái)制作撥爛子 ， 把土豆去皮 。
2、用镲子（就是圖中紅色的工具），把土豆镲成條 。
3、過(guò)清水三四遍 。
4、直到水變成清水為止 。
5、控水半小時(shí) 。
6、把面粉灑在控干水分土豆上 ， 混合均勻，使每根土豆都沾上面粉，薄薄一層即可 。
7、這就是混合好的樣子，判斷它的狀態(tài)是彼此不粘連，根根都裹上面粉 。
8、把混合好的撥爛子上鍋蒸 ， 鍋開后十分鐘即可 。
9、散開晾涼 。
10、下面開始說(shuō)如何炒撥爛子 。打兩顆雞蛋，放入少許鹽，攪散 。
11、鍋中入油，油熱后放入雞蛋液 。
12、攪散雞蛋，盛出備用 。
13、鍋中再入少許油，放入撥爛子 。
14、翻炒幾下后，加入適量的鹽，胡椒粉，倒入剛才半成品的雞蛋 。
15、翻炒幾下，出鍋 。
16、裝盤開動(dòng) 。

###其它資料參考###炒撥爛子，是山西有名的小吃，并且也可以作為主食食用 ， 主要原材料為土豆、面粉 。也見過(guò)有人用榆錢、槐花拌面蒸著吃 。我喜歡炒著吃，覺(jué)得炒過(guò)后更香 。炒熟的撥爛子酥軟，口感甚好 。而且百搭蒜臺(tái)、白菜、木耳、肉絲、雞蛋什么都可以配的炒 。不廢話了，介紹一下我的家常素炒撥爛子 。
主料： 土豆、面粉
配料： 蒜臺(tái)、紅蘿卜、雞蛋、木耳、
調(diào)料： 蔥、姜、蒜、鹽

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