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撥爛子用什么菜炒好吃竅門( 二 )

生活百科土豆


###其它資料參考### 你好 ， 炒不爛子是咱們山西的經(jīng)典 美食。這個名字雖然奇怪，但是味道卻非常好，下面 ， 我給大家介紹五種最常見的做法 ， 總有一種是你的最愛 。
做法一

材料： 中等大小土豆2個450克，面粉300克 。
做法：
（1）中等大小土豆兩個洗凈去皮，去皮的土豆用清水沖洗一下 ， 泡在冷水中 ， 用時瀝干水分 。
（2）用擦子(山西人對擦菜器的一種叫法)將瀝干水分的土豆擦成絲 。
（3）往土豆絲上先撒一點面粉 。
（4）將面粉和土豆絲拌勻后，再撒一地點面粉在拌勻，邊撒邊拌 。直到既沒有多余的面粉，又要讓每根土豆絲的各個面都沾滿面粉 ， 且土豆絲彼此之間不粘連，一根一根支棱著(像我手上的土豆絲那樣)，這樣土豆絲就拌好了 。
（5）蒸屜上鋪好蒸籠布 ， 將制好的不爛子放入蒸屜里，蒸鍋內(nèi)水燒開，放入蒸屜，用筷子將不爛子中間扎一個洞，蓋蓋蒸10分鐘就可以了 。
（6）找一個無水干凈的盆，趁熱將蒸好的不爛子倒在盆里，用筷子將聚在一起的不爛子抖散劃開 。
（7）吃的時候蘸上蘸醬(蘸醬做法)就可以吃了 。當然也可以炒著來吃，肉炒素炒都可以，每種吃法都各有風味 。
做法二
食材： 土豆350克、卷心菜350克、胡蘿卜半根、雞蛋2個、蔥、姜、蒜、生抽 。
做法（1）土豆和胡蘿卜擦成粗絲，制作這個應(yīng)該用專門的擦絲工具，我沒有，用的家里最粗孔的擦子擦好的土豆胡蘿卜絲灑一點點鹽拌一下(一點鹽就好)，用廚房紙吸干土豆胡蘿卜絲上水分 。
（2）一點點的往土豆胡蘿卜絲上灑面粉，用筷子和手邊挑邊抖，直到每根土豆、胡蘿卜絲上都均勻的裹滿面粉蒸鍋上鋪屜布，把土豆胡蘿卜絲均勻的鋪在屜上，不要太厚，我分了兩鍋蒸水開后，中火15分鐘關(guān)火，把蒸好的土豆絲放在蓋簾兒上散開晾涼 。
（3）炒鍋上火 ， 加適量油把雞蛋炒熟 ， 盛出鍋中多放點油 ， 先下紅辣椒炒香放入圓白菜翻炒 ， 加入生抽翻炒圓白菜斷生后 ， 下入蒸好的土豆胡蘿卜絲和炒好的雞蛋 ， 加少許鹽出鍋 。
做法三食材： 土豆、胡蘿卜、面粉 。
做法
（1）土豆胡蘿卜擦絲(還可以加點圓白菜絲，可以自己隨意搭配)，裹上干面粉，拌勻 。
（2）上籠蒸熟 。
（3）蒸熟就可以吃了，配上辣醬之類的 。
做法四
食材： 豇豆500克、玉米面粉50克、普通面粉100克、蔥適量、鹽適量、辣椒油適量、香油適量、食用油適量 。

做法
（1）豇豆洗凈控干水分 。
（2）切成1cm左右的小段，加入面粉,玉米面、鹽,適量香油 。
（3）攪拌均勻 。放入籠屜，大火蒸七八分鐘 。
（4）蒸豇豆的同時，將蔥切成蔥花備用 。
（5）蒸好后，用筷子攪散，晾15分鐘左右 。
（6）炒鍋放油，油熱后放入蔥花，炒出香味，并至蔥花發(fā)黃 。
（7）倒入蒸好的豇豆 。翻炒片刻，加入少量鹽、適量辣椒油(不喜歡辣的可以不加) 。
（8）攪拌均勻后關(guān)火即可食用 。
做法五
食材： 土豆一個、胡蘿卜一根、雞蛋2個、青椒、面粉鹽、胡椒粉、雞精 。
做法
（1）土豆胡蘿卜擦絲，拌入面粉，抓勻，上蒸鍋蒸15分鐘 。晾涼 。
（2）雞蛋炒碎，盛出待用 。
（3）稍微多放一點油，炒香蔥花 ， 下青椒翻炒2分鐘 。下已經(jīng)晾涼的土豆胡蘿卜絲，翻炒疏松，放一勺生抽，一小勺鹽，胡椒粉 ， 雞精，翻炒均勻，關(guān)火 。

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